A culinária oriental é famosa por seus doces, mas o baklava é talvez o mais popular deles. Um prato incrivelmente saboroso feito de massa folhada fina, cada nação tem seu próprio recheio. O baklava azerbaijani é feito de massa fermentada e tem um sabor aromático delicado.
Sobremesa extraordinária
Não há consenso sobre quando o baklava (baklava) foi inventado. Alguns historiadores do negócio culinário afirmam que a tradição de enrolar a massa na camada mais fina veio dos assírios (por volta do século 15), outros - que foi preparada já no século 7 aC. O fato é que o baklava é uma iguaria muito saborosa, suculenta e, claro, muito calórica. Apesar da aparente complexidade da receita, é muito fácil cozinhar baklava azerbaijani, mesmo em casa.
Receita universal
O baklava azerbaijani (de outra forma também é chamado de Baku) é uma sobremesa multicamadas feita de levedura folhada (esta é a diferença entre este tipo de iguaria e outras semelhantes), cujo recheio consiste em nozes e especiarias, e a impregnação é de xarope de mel. Para preparar esta doçura oriental, os seguintes ingredientes são necessários:
Massa:
- 5-6 g de fermento seco;
- 150 g de manteiga;
- uma pitada de sal;
- 250 ml de leite (pode ser diluído em 100 ml de leite e 150 g de creme de leite);
- 2 ovos;
- 500 g de farinha;
- 30 g de açúcar.
O preenchimento:
- 500 g de nozes sem casca;
- 5-6 g de cardamomo;
- 300 g de açúcar;
- 50-100 g de manteiga.
Xarope:
- 100 ml de água quente;
- 150-180 g de mel;
- 150 g de açúcar.
Para lubrificação:
- 1 gema;
- 10 g de água;
- uma pitada de açafrão, - 100 g de manteiga.
Para preparar a massa, dissolva o fermento no leite morno (se for com creme de leite, despeje após o fermento "começar"), acrescente sal, ovos, açúcar e misture bem. Em seguida, adicione a manteiga derretida resfriada à massa e misture a farinha. Cubra a massa resultante com um guardanapo e deixe "descansar" por uma hora.
Para o recheio, seque levemente as nozes em uma panela e, misturando com os demais ingredientes indicados, pique. Divida a massa obtida anteriormente em 12 partes iguais, faça uma maior e reserve. Estenda cada camada com um diâmetro não superior a 2 mm e em forma - ligeiramente maior do que o tamanho da assadeira.
Coloque as duas primeiras camadas em uma assadeira e pincele com manteiga derretida, depois coloque o recheio, uma nova camada de massa sobre ela e assim por diante até o fim. É aconselhável fixar a última camada com a primeira, cobrir com gema e açafrão misturados com água e decorar com metades de nozes.
Corte a sobremesa resultante em diamantes (mas sem tocar na forma) e leve ao forno, pré-aquecendo a 200 ° C. Após 15 minutos, despeje a manteiga derretida sobre a massa doce e leve ao forno a 180 ° C por mais 25 minutos. Despeje a calda sobre a sobremesa pronta e deixe de molho (de preferência, em 24 horas). Opcionalmente, adicione canela, baunilha e açúcar de confeiteiro ao baklava.
