O porco recheado não é nem gordo nem muito picante, pelo que todos os membros da família apreciam este prato.
- 1 leitão pesando cerca de 4-5 kg.
- sal, pimenta-do-reino, manjerona seca ou hortelã,
- óleo vegetal,
- nata.
Para preencher
- 500 gr. trigo sarraceno,
- 4 ovos,
- 1 cabeça de cebola,
- manteiga.
Estripar o porco, enxaguar abundantemente em água corrente fria, secar com guardanapos de papel e esfregar com uma mistura de sal, pimenta, manjerona ou hortelã por fora e por dentro. Damos o leitão para infusão por cerca de 30 minutos, depois untamos a carcaça com creme de leite.
Para o recheio, descasque a cebola, pique e frite na manteiga. Adicione os ovos cozidos picados e o mingau de trigo sarraceno cozido até ficar macio. Enchemos bem o leitão com o recheio, costuramos o abdômen com fio áspero. Colocamos o porco no papel alumínio de barriga para baixo, embrulhamos com papel alumínio, fazemos um buraco para o vapor escapar.
Assamos a 200 graus por pelo menos 2 horas. Em seguida, retire o papel alumínio e deixe o porco dourado.
