O peru assado é uma das "rainhas" da mesa festiva. Em muitos países este prato é tradicional e saber cozinhá-lo é uma das habilidades da “dona de casa ideal”. Como acontece com muitos pratos "cerimoniais", a complexidade desse processo é um tanto exagerada. Basta experimentar uma vez e você descobrirá que assar um peru não é muito mais difícil do que assar um frango.
É necessário
-
- Peru;
- vegetais ou manteiga;
- ervas secas ou frescas;
- especiaria;
- forno;
- assadeira;
- frustrar.
Instruções
Passo 1
Não há muita diferença no sabor de aves resfriadas ou congeladas se você comprá-las no supermercado. O peru fresco é vendido em lojas refrigeradas, ou seja, mesmo que imperceptível, os cristais de gelo que levam ao fato de a carne ficar um pouco mais seca já se formaram. Perus de criação são mais gordos e podem ser alimentados com uma variedade de ervas e grãos, que darão sabores interessantes.
Passo 2
Aves congeladas devem ser compradas de 3 a 5 dias antes de servir para serem descongeladas adequadamente. O descongelamento adequado não promove o desenvolvimento de bactérias. É melhor descongelar as aves lentamente na geladeira. Calcule o tempo de descongelação da seguinte forma - 1 kg de ave é descongelado por cerca de 12 horas. Para 4 pessoas é suficiente cozinhar um passarinho de 3 a 4 kg, para 12 pessoas é melhor comprar um peru de 9 a 10 kg.
etapa 3
É uma má ideia cozinhar um peru recheado pela primeira vez. Devido ao formato da cavidade dentro da ave, o recheio não pode cozinhar de maneira uniforme, além disso, quando estiver exatamente pronto, algumas partes do peru estarão cozidas demais e secas. Para cozinhar um peru recheado, você precisa ter alguma experiência com este pássaro.
Passo 4
A carne de peru tem sabor e aroma bastante contidos, além disso, não é muito suculenta. A carne branca cozinha muito mais rápido do que a carne escura e, quando as coxas estão prontas, o peito já está desesperadamente seco, senão queimado. Para evitar isso e dar ao pássaro sabor e aroma extras, use um dos quatro métodos bem conhecidos.
Etapa 5
Esfregar óleo perfumado - A maneira mais fácil de deixar seu pássaro mais suculento é esfregar manteiga nele. Melhor ainda, espalhe pequenos pedaços de manteiga sob a pele do peru. Você pode fazer isso com manteiga aromatizada - misturada com ervas frescas picadas, suco de limão, especiarias, mel ou xarope de bordo.
Etapa 6
Injeção Com a ajuda de uma seringa especial, você pode injetar várias misturas aromáticas à base de óleo vegetal ou caldo diretamente na carne de aves. Via de regra, pegam azeite e misturam com suco de limão ou alho, ou usam já temperado com temperos diversos. O caldo é aquecido em fogo baixo com ervas ou raízes - alecrim, tomilho, gengibre.
Etapa 7
A salmoura é um dos melhores métodos para adicionar suculência à carcaça inteira. Coloque a ave em uma vasilha com água e sal (para 1 litro de água cerca de 250 g de sal) e mantenha na geladeira durante a noite, em seguida, enxágue o peru, seque e esfregue com um óleo ou mistura de especiarias aromáticas de mel para aroma e um bela crosta.
Etapa 8
Ervas Secas Este método é semelhante ao primeiro, mas em vez de óleo, esfregue uma mistura de sal e várias ervas secas no pássaro. O peru não ficará mais suculento, mas terá benefícios em sabor e textura. Você pode combinar esses métodos.
Etapa 9
Para que o pássaro asse uniformemente, ele deve ser colocado corretamente no braseiro. Puxe as asas para a frente e coloque-as sob o peito do peru. Amarre as pernas juntas. Coloque as aves em uma assadeira, com o peito para cima. Previamente, no fundo do braseiro, você precisa colocar várias cenouras descascadas, talos de aipo e cebolas picadas em pedaços grandes, adicione um pouco de água. Cubra o peito de ave com um pedaço de papel alumínio. Ele precisará ser removido cerca de uma hora antes que a ave esteja pronta.
Etapa 10
Asse o peru no forno a 160 ° C. Asse por 15-20 minutos para cada 0,5 kg de ave.
Etapa 11
Quando o peru estiver cozido, retire-o do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20-40 minutos. Isso permitirá que o suco sature completamente a carne, e você fará um molho delicioso.
