Vatrushka é um prato nacional da cozinha russa e ucraniana. Sua história remonta ao tempo dos antigos eslavos. No formato, lembra um bolo redondo com recheio, que pode ser completamente diferente: batata, fruta, baga ou mesmo leite condensado fervido. Mas cheesecakes com queijo cottage são considerados clássicos.
Ingredientes Requeridos
Você pode assar cheesecakes com base em qualquer massa, embora o fermento seja usado com mais frequência para esses fins. Para prepará-lo, leve:
- fermento seco - 10 g;
- leite - 270 ml;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- farinha - cerca de 500 g;
- manteiga - 50 g;
- uma pitada de sal.
Para o recheio você vai precisar de:
- queijo cottage - 500 g;
- gemas - 4 pcs;
- açúcar - 4 colheres de sopa;
- manteiga - 40 g;
- creme de leite - 2 colheres de sopa;
- farinha - 1 colher de sopa;
- açúcar de baunilha - 1 saqueta.
Além disso, você precisará de 1 gema e algumas colheres de sopa de leite para lubrificação, além de um copo para modelar os produtos.
Em vez de queijo cottage, você pode usar uma massa de coalhada doce. Neste caso, não é necessário adicionar creme de leite, açúcar e baunilha.
Método de cozimento
Nesta receita, a maior parte do tempo é gasta amassando a massa. Portanto, é necessário começar com ele. Aqueça o leite. Deve estar apenas morno, não quente. Dissolva o açúcar, o fermento e algumas colheres de sopa de farinha, cubra e coloque em local aquecido até que surjam bolhas na superfície.
Enquanto o fermento fermenta, derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas e deixe esfriar. Lembre-se de que nada quente deve ser adicionado à massa de fermento.
Coloque a manteiga, o sal e cerca de 2/3 da farinha em um recipiente com a massa e comece a amassar a massa. Adicione o restante da farinha aos poucos. Não é necessário somar tudo, guie-se pela consistência da massa resultante: deve ser firme, elástica e bem atrás das mãos.
Não tente adicionar muita farinha de uma vez se a massa parecer muito úmida e pegajosa para você, pois ela muda suas propriedades durante o amassamento.
Coloque a massa acabada em uma panela e, tampada com uma tampa, coloque em local aquecido. Enquanto está subindo, prepare o recheio.
Para ajudar a combinar melhor os ingredientes, passe a coalhada por uma peneira. Em seguida, adicione o resto dos ingredientes e misture bem. Você deve ter uma massa espessa que se assemelha a creme de leite gordo.
Nesse ínterim, a massa deve dobrar de volume original (se ainda não, dê mais tempo). Polvilhe uma fina camada de farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela, amasse novamente e divida em 16 pedaços. Enrole cada pedaço em uma bola e coloque sobre uma assadeira untada ou forrada, deixando cerca de 10 cm entre elas, e deixe crescer novamente.
Provavelmente, todos os cheesecakes não vão caber em uma assadeira. Portanto, coloque as porções restantes da massa sobre a mesa, cobertas com uma toalha limpa, para um segundo lote.
Pegue um copo e pressione com o fundo em cada bola de massa para que fique achatada, e uma depressão para o recheio forme no centro. Encha os cestos resultantes com a massa de coalhada. Misture a gema com um pouco de leite e pincele com ela as bordas dos cheesecakes, depois leve a assadeira pré-aquecida a 190 ° C.
Em média, os cheesecakes precisam ser cozidos por cerca de 25 minutos. Durante esse tempo, eles ficarão dourados e a massa estará assada. Depois disso, os assados podem ser retirados do forno e servidos.
