Este lanche tradicional coreano está se tornando cada vez mais popular por seu sabor incomum e benefícios para a saúde. Durante o processo de cozimento, o repolho não é submetido a tratamento térmico, retém o máximo de nutrientes e tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo.
Do que cozinhar
Existem muitas receitas para este prato. Assim como cada família na Rússia tem suas próprias nuances nas receitas para fazer sopas, saladas Olivier e outros pratos tradicionais, também em cada família coreana o kimchi é preparado de maneira um pouco diferente. Mas na maioria dos casos, os seguintes ingredientes são usados:
- Couve chinesa - 1 un.;
- pimenta vermelha (fresca) - 1 un.;
- pimenta malagueta moída - 1 colher de sopa;
- alho - 4-5 dentes;
- raiz de gengibre - a gosto;
- sementes de coentro - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- sal a gosto.
Algumas receitas usam molho de peixe ou pasta de camarão para um sabor especial. Quanto aos pimentões vermelhos, certifique-se de levar os frescos, porque os pimentões vermelhos prontos em lata têm um sabor completamente diferente.
Como cozinhar
Primeiro, você precisa cortar a cabeça do repolho longitudinalmente em quatro partes. Salgue bem e coloque bem em uma panela ou tigela.
Para preparar a salmoura, é necessário diluir três colheres de sopa de sal em 1,5 litros de água fervida quente. Espere até que a salmoura esfrie completamente e despeje sobre o repolho. Coloque uma tampa ou prato invertido para que as folhas não flutuem e o repolho fique completamente coberto com salmoura. Cubra o topo com jornal ou pergaminho e deixe em um lugar quente por 2 dias para conservar.
Após 2 dias, você pode preparar o molho de repolho. Primeiro, você precisa enxaguar bem a pimenta vermelha, retire as sementes. Descasque o alho e triture junto com a pimenta no liquidificador ou moedor de carne. Misture com pimenta, adicione sementes de coentro esmagadas. Lave o gengibre e rale (por quantidade - cerca de 2 cm de raiz). Adicione pimenta, alho e coentro à mistura, tempere com óleo vegetal e uma pitada de sal. Misture tudo bem.
Lave o repolho com sal em água corrente. Esprema bem, corte em pequenos quadrados ou cubos. Adicione o molho e misture bem. Coloque em um recipiente de plástico, cubra e coloque novamente em local aquecido para fermentar por 2 dias.
Guarde a refeição pronta na geladeira. Enfeite com ervas e sementes de gergelim ao servir.
Kimchi não é apenas extremamente saboroso, mas também saudável. Em comparação com o repolho chinês fresco, o kimchi contém ainda mais vitaminas B e PP. Os componentes biologicamente ativos liberados durante a salga e a fermentação têm um efeito benéfico nos intestinos e tonificam o corpo.
