Concordo, muitas vezes você tem que ver como os clientes escolhem o arenque já cortado na loja só porque eles próprios não querem cortá-lo. Obviamente, o maior e mais selecionado arenque é geralmente vendido sem cortes, mas nem todos sabem como cortar esse peixe de maneira adequada e rápida. Enquanto isso, você pode cortar um arenque literalmente em 10-15 minutos, e esse processo pode parecer complicado apenas para aqueles que nunca cortaram um peixe por conta própria.
- Primeiro você precisa colocar o arenque em uma tábua de corte (você pode colocar uma camada de papel entre a tábua e o peixe, então limpar a tábua após o corte será muito mais rápido). Primeiro, com uma faca afiada, você precisa fazer uma incisão uniforme no abdômen, mas não estritamente no centro, mas um centímetro em torno da linha central. A segunda incisão é feita perto da cabeça - paralela às brânquias do arenque. Tente fazer este corte de forma que separe a barbatana frontal junto com a cabeça do peixe.
- Pela incisão feita, deve-se retirar o caviar do abdômen do peixe, caso seja do seu interesse. Colocando-o de lado, removemos todos os miúdos do abdômen. Para limpar adequadamente o interior do peixe, é necessário fazer uma segunda incisão no abdômen, além de cortar e descartar a parte óssea mais baixa do peixe - ainda é impróprio para alimentação, pois consiste principalmente de ossos e gordo.
- Removemos o interior dos peixes, barbatanas, cabeça. A carcaça do arenque descascado deve ser enxaguada em água fria corrente, enquanto se remove as finas películas pretas que revestem o interior da barriga do peixe.
- Agora você precisa cortar o arenque em pedaços. Para fazer isso, você precisa remover cuidadosamente a barbatana superior com pequenos ossos presos a ela, e também cortar a pele ao longo das costas e removê-la. A mesma operação é realizada na metade inferior do peixe - a barbatana, que fica ao lado da cauda, deve ser removida. Ao retirar a pele do arenque, puxe-o em direção à cauda e corte-a junto com a pele.
- Como o arenque geralmente contém muitos ossos, é necessário dividir o peixe em duas metades - a inferior e a superior e, no processo de separação, quase todos os ossos grandes geralmente permanecem no esqueleto e na metade superior do peixe. Como resultado, você obterá duas tiras de filé do abdômen e da parte de trás do peixe, enquanto ainda está sentado na espinha. Você terá que separar a carne de arenque da espinha com as mãos e uma faca. Normalmente, a carne é separada dos ossos com bastante facilidade, para remover os ossos menores e mais finos presos na carne, você pode usar uma pinça comum. O filé acabado pode ser marinado ou servido simplesmente cortado em pedaços.
