O queijo parmesão é um participante constante da culinária italiana. E não só pizzas e massas. O parmesão em fatias finas é um ótimo complemento para todos os tipos de saladas.
Nunca será supérfluo lembrar que o nome "Parmesão" (ou melhor, Parmigiano Reggiano) só pode ser usado por queijos duros de longa maturação, produzidos nas províncias italianas de Parma e Reggio nel Emilia. Apesar de a interpretação francesa do nome ter se tornado mais difundida, "Parmesão" não é produzido na França ou em qualquer outro país. Claro que na cozinha da casa nem sempre o Parmigiano Reggiano está à mão, pelo que em algumas receitas não é proibido substituí-lo por outro queijo duro e de estrutura cristalina. Mas para uma cozinha verdadeiramente italiana, o parmesão é verdadeiramente insubstituível. Para as saladas, é melhor transformá-las nas melhores fatias. Isso pode ser feito com uma faca especial, espátula de queijo ou até mesmo um descascador de vegetais.
Salada mista de parmesão
Uma das muitas versões de queijo mediterrâneo e salada de legumes, conhecida em diversos países como "Grego", "Loja", "Búlgaro", etc. Neste caso, o queijo parmesão indica claramente a origem italiana da receita. Observe que, tradicionalmente, essas saladas não são salgadas.
Ingredientes:
- Salada verde - 1 cacho
- Pimenta vermelha búlgara - 1 un.
- Tomate -2 unid.
- Pepino - 2 unid.
- Queijo parmesão - 50 g
- Azeite - a gosto
- Vinagre balsâmico - a gosto
Preparação:
Pique a pimenta, o tomate e o pepino. Escolha a salada com as mãos. Misture tudo em uma tigela grande. Rale o parmesão em fatias mais finas e coloque por cima dos vegetais. Adicione o azeite e regue a salada com vinagre balsâmico. Mexa novamente, se desejar.
Salada de Parmesão Verde
Uma salada muito simples. Dos verdes desta salada, a rúcula é necessária, o resto das folhas fica a seu critério, assim como a quantidade. Não é necessário sal, mas uma mistura de pimentas é altamente desejável. Se não encontrou a mistura, use separadamente os pimentões preto e rosa, moídos no moinho. Observe que estamos usando molho balsâmico nesta receita, não vinagre - queremos um sabor doce, não azedo.
Ingredientes:
- Rúcula
- Salada de milho
- Salada verde
- Meio limão
- Azeite
- Molho balsâmico
- Parmesão - 70 g
- Uma mistura de pimentas moídas na hora (preto, branco e rosa)
Preparação:
É melhor não lavar as folhas. Se preferir sempre lavar tudo, então as verduras devem ser bem secas. Rasgue as folhas de alface com as mãos, use rúcula e raiz inteira. Combine as ervas em uma tigela grande. Esprema meio limão por cima, regue com azeite e adicione pimenta. Misture tudo. O queijo é melhor ralado ou cortado em fatias finas. Adicione à salada. Esprema o molho balsâmico em um fio fino sobre a salada e na borda da tigela.
Salada de frango com feijão e queijo parmesão
Ingredientes:
- Filé de peito de frango - 1 un.
- Feijão vermelho - 1 lata
- Queijo parmesão - 50 g
- Folhas de alface
- Pão branco para croutons
- Sal a gosto
- Mistura de pimentão moído na hora (preto e rosa) - a gosto
- Azeite
- Limão - 1 un.
- Ovo - 1 pç.
- Alho - 1 dente
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte o pão em tiras finas, acrescente sal e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Mexa e seque no forno por 10-15 minutos. Resfrie os croutons acabados.
- Corte o peito de frango em pedaços pequenos e frite em azeite. Esfriar.
- Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque em uma tigela.
- Escorra todo o líquido do feijão, adicione o feijão às folhas.
- Adicione o frango à salada.
- Rale o queijo em um ralador grosso e polvilhe generosamente.
- Coloque o ovo em uma panela com água fria, leve para ferver, desligue imediatamente o fogo e mantenha o ovo em água fervente por exatamente 1 minuto.
- Para o molho, bata no liquidificador um ovo líquido, 1 dente de alho, 50 g de azeite, uma colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta. Bata tudo até a consistência de creme de leite com baixo teor de gordura.
- Tempere a salada com o molho e mexa.
- Coloque os croutons prontos por cima.
Salada de parmesão com azeitonas pretas
Ingredientes:
- Tomate - 3 unid.
- Pepinos - 1 peça.
- Azeitonas pretas sem caroço - 100 g
- Manjericão verde fresco - 1 cacho pequeno
- Queijo parmesão - 50 g
- Azeite - 4 colheres de sopa. eu.
- Vinagre de vinho tinto - 1 colher de sopa. eu.
- Pimenta preta - a gosto
- Pimenta rosa - a gosto
- Sal a gosto
Preparação:
- Lave os tomates e corte em fatias grandes.
- Lave os pepinos e corte-os em rodelas finas (cerca de 8 pedaços). Se o pepino for comprido. Corte ao meio primeiro.
- Combine os pepinos e os tomates em uma tigela grande. Escorra o líquido da jarra com azeitonas, acrescente a quantidade necessária de azeitonas aos vegetais.
- O manjericão precisa apenas de folhas verdes (não roxas). Portanto, arrancamos as folhas do manjericão e colocamos na tigela com legumes e azeitonas.
- Prepare um molho para salada. Combine azeite e vinagre de vinho em uma tigela, tempere com sal e pimenta, misture bem.
- Ralar o queijo.
- Despeje a salada sobre o molho resultante, polvilhe com queijo por cima.
Salada com rúcula, camarão tigre e abacate
Ingredientes:
- Camarões tigre - 8 a 10 unid.
- Rúcula - 100 g
- Queijo parmesão - 60 g
- Abacate - 200 g
- Tomate cereja - 100 g
- Pinhões - 10 g
- Limão ou limão - 1 unid.
- Sal a gosto
- Mistura de pimentão moído na hora (preto e rosa) - a gosto
- Azeite
- Molho de soja - 10 g
- Molho de creme balsâmico - 10 g
Preparação:
- Esprema o suco de meio limão ou meio limão pequeno.
- Prepare o curativo. Misture com um batedor ou garfo 30 ml de azeite, suco de limão, molho de soja e creme balsâmico.
- Lave o abacate, descasque e corte em cubos grandes.
- Corte os tomates cereja ao meio, rale o parmesão com pétalas em fatias finas.
- Frite os camarões em azeite aquecido por 3 minutos.
- Coloque a rúcula em um prato grande, espalhe os camarões e os tomates, coloque as rodelas de parmesão por cima, polvilhe com os pinhões e regue com o molho.
- Sirva à mesa.
Salada Caesar Clássica
Ingredientes:
- Alface romana (alface romana) - 1 cacho
- Filé de peito de frango - 300 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Tomate cereja - 6-8 unid.
- Ovos de codorna - 6 unid. (opcional)
- Ovo de galinha - 1 peça.
- Mostarda - 3 g
- Pão branco dormido - 3-4 fatias sem crosta
- Alho - 3 cravos
- Limão - 1 un.
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
- Molho Worcester - 1 colher de chá
Preparação:
- Lave o peito de frango, seque-o, esfregue com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque o frango e frite até dourar de cada lado por 4-5 minutos.
- Paralelamente, aqueça o forno a 180 graus, coloque o peito de frango frito ali, leve ao forno por 15 minutos. Retire o peito, deixe esfriar, leve à geladeira. Corte o frango resfriado em fatias finas.
- Prepare croutons em óleo de alho. Pique o alho bem fino, misture com o azeite, deixe fermentar por pelo menos uma hora. Corte o pão branco sem casca em cubos ou tiras. Aqueça o óleo de alho pronto em uma frigideira e coloque fatias de pão. Frite levemente. Coloque em uma assadeira, regue com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 7 minutos pré-aquecido a 180 graus.
- Lave as folhas de alface, seque e colha com a mão.
- Coloque os ovos de codorna em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Transfira os ovos para água fria, deixe esfriar e só então descasque. Corte os ovos ao meio.
- Lave os tomates cereja, cortados ao meio.
- Prepare o molho. Coloque o ovo de galinha em uma panela com água fria, leve para ferver, desligue o fogo e mantenha o ovo em água fervente por exatamente 1 minuto. Em uma tigela separada, misture este ovo, mostarda, pimenta, suco, 30 g de azeite, o suco de meio limão e meia colher de chá de vinagre balsâmico. Misture bem com um batedor, garfo ou liquidificador.
- Coloque as folhas de alface em um prato grande, por cima - pedaços de frango e fatias de parmesão surradas. Despeje o molho sobre tudo. Disponha as metades dos tomates e dos ovos de codorna e os croutons. Top tudo pode ser polvilhado com queijo ralado.
