As sobremesas francesas são muito diversas, podem ser leves e muito ricas em calorias, simples e multicomponentes. Todos os produtos distinguem-se pelo seu sabor rico, para se obter um verdadeiro prazer basta uma porção muito pequena. Muitas sobremesas podem ser preparadas sozinhas e o processo não demorará muito.
Sobremesas francesas verdadeiras: recursos culinários
Não é por acaso que a França é considerada a capital mundial da culinária. Foi aqui que surgiram os pratos que hoje são servidos em restaurantes de diversos países: sopa de cebola, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. As sobremesas locais não são menos famosas. Todos eles se distinguem por seu sabor original, variedade e combinações inesperadas de ingredientes.
A principal diferença entre as sobremesas francesas é o contraste. Eles não gostam dos pratos inequivocamente doces populares no Novo Mundo. A massa açucarada do shortbread será definitivamente complementada por um recheio azedo, o creme chantilly arejado em eclairs irá contrastar com o glacê de açúcar. Os chefs confeiteiros franceses não gostam de combinar muitos ingredientes em uma sobremesa. Por exemplo, o sorvete de baunilha será servido sem cobertura, pois o sabor e a cor da baunilha natural não precisam de adições. Os bolos raramente são sobrecarregados com decoração adicional que não carrega uma carga semântica. Em vez de várias camadas de maçapão e esmalte, bolos ou petit fours serão decorados com bagas frescas, frutas e uma fina camada de chocolate natural.
A lista das iguarias preferidas inclui uma variedade de pastéis: tortas, klafuti, petit fours, pãezinhos com chocolate, eclairs, bouchets, brioches. As sobremesas que migraram dos restaurantes para a culinária caseira não são menos populares: fondants quentes com chocolate líquido, sorvete, parfaits, mousses, manjar branco, frutas flambadas. Alguns produtos exigem alto nível de preparo culinário, outros são fáceis de preparar e até donas de casa novatas podem fazê-lo.
Um pequeno truque para ajudá-lo a se deliciar com sobremesas e não engordar - porções em miniatura. Ingredientes de alto teor calórico suficientes são usados para fazer doces: manteiga natural, creme de leite, chocolate, caramelo. Os chefs pasteleiros locais não reconhecem substitutos com baixo teor de gordura, acreditando que eles estragam irremediavelmente o sabor das sobremesas. Recomenda-se comer iguarias com alto teor calórico mais frequentemente 2-3 vezes por semana, nos outros dias limita-se a saladas de frutas ou iogurtes.
Bolo de limão: sobremesa tradicional francesa
Bolo de areia recheado com creme de limão é uma das iguarias mais apreciadas. É preparado em restaurantes e cafés, mas os pastéis podem ser feitos em casa. A sua principal característica é o contraste entre uma massa muito doce, quase açucarada, e um recheio agridoce refrescante.
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo de alta qualidade;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar em pó;
- 1 ovo;
- 125 g de manteiga;
- uma pitada de sal.
Para preencher:
- 4 limões;
- 5 ovos;
- 125 g de açúcar de confeiteiro;
- 75 g de manteiga.
Em uma tigela funda, misture a farinha peneirada, o açúcar e o sal. Corte a manteiga fria em pedaços, adicione à farinha, esfregue até fazer migalhas com as mãos. Bata o ovo em um recipiente separado e junte à massa. Se a massa for muito grossa, coloque um pouco de água fria. Forme uma bola com a massa, abra, coloque em uma travessa à prova de fogo, levemente untada com óleo.
Prepare o recheio batendo os ovos com o açúcar. Rale as raspas de 2 limões, esprema o suco de 4 cítricos. Adicione a manteiga amolecida, o suco de limão e as raspas à mistura dos ovos, misture tudo e despeje em uma forma. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 minutos. O recheio deve estar completamente assado e as laterais da massa devem ser douradas. Enfeite com chantilly antes de servir.
Cherry Clafoutis: preparação passo a passo
Clafoutis é uma espécie de bolo doce, uma iguaria tradicional do Limousin. Qualquer baga ou fruta ácida é adequada como recheio: ameixas, damascos, mirtilos, ameixas cereja. Mas o verdadeiro clássico é a grande cereja madura. Clafoutis parece muito impressionante nas fotos, especialmente quando cortada. Da quantidade indicada de produtos, serão obtidas 6 porções de sobremesa.
Ingredientes:
- 500 g de cerejas sem caroço;
- 125 g de farinha de trigo;
- 100 g de açúcar de confeiteiro;
- 25 g de manteiga;
- 2 ovos;
- 170 ml de leite;
- 1 Colher de Sopa. eu. rum ou licor de cereja;
- uma pitada de sal.
Peneire a farinha em uma tigela funda, adicione sal e metade do açúcar de confeiteiro. Bata os ovos em um recipiente separado e acrescente à mistura de farinha, um de cada vez. Usando um mixer, sove uma massa lisa e homogênea. Usando uma batedeira, sove uma massa lisa e homogênea. Despeje o rum, misture novamente e deixe a massa por meia hora.
Ligue o forno, coloque um refratário para que a assadeira fique bem aquecida. Remova as sementes das cerejas. Retire a forma do forno, tire a massa fofa, distribua as cerejas por igual. Asse por 30-40 minutos a 180 graus. Verifique se a massa está pronta com um fósforo, ela deve permanecer seca.
Retire a cola do forno e deixe esfriar um pouco diretamente na forma. Polvilhe o produto com açúcar de confeiteiro, corte em porções, sirva quente ou frio.
Creme brulee: uma guloseima em formato mini
Sobremesa de ovo clássica com crosta crocante de açúcar. Parece complicado, mas a preparação é muito simples - você só precisa observar com precisão as proporções dos ingredientes e levar o seu tempo. Se nenhuma vagem de baunilha for encontrada, você pode usar açúcar de baunilha, reduzindo ligeiramente a quantidade de areia.
Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite;
- 50 g de açúcar granulado;
- 4 gemas de ovo;
- 1 vagem de baunilha;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo fino.
Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes. Despeje o creme em uma panela de parede grossa, acrescente a baunilha junto com as sementes. Leve a mistura para ferver, mas não ferva. Retire a panela do fogo e tampe para absorver o aroma de baunilha.
Depois de meia hora, retire as metades da vagem da panela, passe o líquido por uma peneira fina e deixe esfriar. Combine as gemas e o açúcar granulado em um recipiente separado. Mexa com um batedor de arame, despejando aos poucos o creme de leite aromatizado. Uma condição importante: os produtos são misturados com cuidado. Para evitar a formação de bolhas de ar na superfície. O creme de gema deve adquirir a densidade necessária.
Despeje o produto semiacabado em moldes de cerâmica refratária com um volume de 150-200 ml. Coloque-os em uma assadeira, despeje delicadamente em água fervente de modo que chegue ao meio das formas de creme. Coloque a estrutura em um forno pré-aquecido a 150 graus. O creme brulee leva cerca de uma hora para cozinhar. Durante este tempo, a massa engrossa, mas permanece elástica e oscila ligeiramente quando os moldes se movem.
Retire o creme brulee do forno, retire as formas da água, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Polvilhe açúcar mascavo fino sobre a superfície da sobremesa e queime rapidamente com um fogão a gás. O açúcar vai derreter e formar uma crosta crocante de cor marrom avermelhada. Se não houver queimador a gás, um forno com função de grelha o ajudará. As formas são colocadas sob a grelha por 5 a 7 minutos, certificando-se de que a crosta fique crocante e crocante. Mantenha o creme brulee na geladeira antes de servir.
Merengue clássico: uma receita passo a passo
Merengue (traduzido do francês "beijo") é um bolo delicado e arejado à base de clara de ovo. Não é cozido, mas sim seco no forno, os merengues prontos podem ser servidos como sobremesa independente ou para decorar petit fours e bolos. Para que o merengue funcione, a loiça deve estar imaculadamente limpa, sem o mais ligeiro vestígio de gordura.
Ingredientes:
- 1 clara de ovo;
- 55 g de açúcar de confeiteiro;
- 0,5 colher de chá suco de limão.
Bata a proteína em um recipiente fundo usando um mixer, aumentando gradualmente a velocidade. Quando a massa começar a espumar, acrescente suco de limão, para que a massa fique mais brilhante. Continue batendo na velocidade máxima, acrescentando porções de açúcar de confeiteiro. O misturador deve ser movido sobre a superfície para que a massa seja misturada uniformemente. O merengue é batido até obter picos altos e fortes que mantêm bem a sua forma.
Coloque os itens do saco de confeitar em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-o no forno pré-aquecido a 90-100 graus. Os produtos não devem ser cozidos, mas sim secos uniformemente, tornando-se frágeis e arejados. Retire com cuidado os bolos de merengue acabados em uma placa, deixe esfriar e coloque em um vaso.
Fondant de chocolate: um deleite favorito
Os franceses de todas as idades adoram chocolate: escuro e branco, leitoso e amargo. Ele serve de base para muitas sobremesas populares. Uma opção simples e deliciosa é um cupcake com chocolate líquido quente por dentro, servido com sorvete de baunilha.
Ingredientes:
- 175 g de chocolate amargo;
- 175 g de manteiga;
- 4 ovos;
- 200 g de açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro;
- 90 g de farinha;
- 1 colher de chá licor cremoso ou rum light.
Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Derreta a manteiga no fogão, acrescente o chocolate picado, mexa e aqueça até obter uma mistura homogênea. Para evitar que a massa queime, é melhor cozinhá-la em banho-maria, mexendo com uma espátula.
Quando o chocolate estiver completamente derretido, retire a vasilha do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o chocolate e a manteiga em porções à mistura de ovo e açúcar, sem parar de bater. Adicione a farinha peneirada e mexa delicadamente. Despeje em licor ou rum.
Encha as formas de silicone com massa até a metade do volume; durante o processo de cozimento, os fondants aumentam fortemente. Coloque as formas no forno, pré-aquecido a 200 graus, leve ao forno por 5-7 minutos. Você não pode deixar os muffins no forno por muito tempo, o pão de ló deve permanecer líquido por dentro. Retire as formas, retire os fundentes e arrume-os nos pratos. Sirva com uma colher de sorvete de baunilha.
Tart Taten: a famosa torta invertida
Uma sobremesa leve e não muito calórica, que costuma ser preparada para o almoço de domingo. O processo de cozimento é muito divertido: primeiro as frutas são colocadas na forma e depois a base da massa. Na hora de servir, a torta é virada em uma travessa. Tart Taten pode ser feito com pêssegos, ameixas ou peras, mas os verdadeiros clássicos são suculentas maçãs aromáticas de variedades tardias.
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo;
- 100 g de manteiga;
- 6 colheres de sopa. eu. água gelada.
Para preencher:
- 70 g de manteiga;
- 1 kg de maçãs maduras;
- 120 g de açúcar;
- 1 colher de chá canela em pó.
Peneire a farinha em uma tigela, corte a manteiga fria em pedaços ou esfregue em um ralador grosso. Esfregue a mistura com as mãos até virar migalhas. Despeje em água gelada, amasse uma massa densa elástica. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.
Lave, descasque e retire o caroço das maçãs. Corte as frutas em fatias bem grandes. Numa frigideira aqueça 70 ml de manteiga, polvilhe o açúcar uniformemente e espere até que adquira um tom dourado. Coloque as rodelas de maçã no caramelo, polvilhe com a canela e aqueça por 10 minutos.
Transfira as maçãs para uma assadeira levemente untada com óleo e despeje sobre o caramelo da frigideira. Retire a massa da geladeira, enrole em uma camada e coloque sobre a fruta, dobrando levemente as bordas para dentro. Faça vários furos no bolo, coloque o produto no forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por cerca de 40 minutos, até a massa dourar. Vire a torta pronta em uma travessa e decore com sorvete de baunilha. Sirva quente.
