Para quem quer servir não apenas chucrute, mas um repolho especial de cor rubi com sabor e aroma pronunciados, você deve dar uma olhada mais de perto na receita de fazer chucrute no estilo Gurian. Este prato vem da Geórgia, então o repolho é abundantemente aromatizado com componentes tradicionais da culinária georgiana, como coentro, pimenta e sementes de coentro. A cor viva do repolho é dada pela beterraba. No repolho Gurian, a beterraba é cortada em fatias bem organizadas e coberta com pedaços de repolho.
É necessário
- Produtos:
- • Repolho branco 2-3 pcs. 800-1000 gramas cada
- • Beterraba crua 3-4 pedaços
- • Folha de aipo - 150-200 gramas
- • Alho - 1 cabeça
- • Pimenta picante - 2-3 cápsulas
- • Folha de louro - 2-3 peças
- • Pimenta preta (pode ser substituída por pimenta da Jamaica ou rosa)
- • Verduras de coentro e endro opcionais
- Para salmoura:
- • Água - 2-3 l
- • Sal de mesa, não iodado na proporção de 1 litro de água 1 colher de sopa sem uma lâmina de sal.
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa fazer um picles. Para fazer isso, ferva a água em uma panela com sal e deixe esfriar até ficar morna. O líquido resfriado deve ter gosto de água do mar em termos de salinidade.
Passo 2
Prepare seus vegetais. Descasque as folhas de cima do repolho e corte em rodelas médias. Como ponto de referência, uma pequena ou média cabeça de repolho é cortada ao meio, as partes resultantes em outros 2-3 pedaços. Pedaços deste tamanho fermentam facilmente em 3-4 dias. Se você cortar em pedaços maiores, por exemplo, quartos, o tempo de fermentação aumenta para 4-5 dias.
Descasque a beterraba e corte-a ao meio. Corte delicadamente as metades resultantes em fatias finas. Prepare o alho e a pimenta. Divida o alho descascado em 2 partes, corte a pimenta ao meio sem retirar as sementes. O aipo é bem lavado e as partes duras são removidas.
etapa 3
Fatias de beterraba são espalhadas no fundo de uma panela, repolho por cima e, assim, todos os vegetais são ensanduichados na parte superior do recipiente. Alho picado, pimenta picante na penúltima camada, salsão ou folhas de endro espalhadas por cima. A camada superior são as fatias de beterraba empilhadas. A salmoura resfriada é colocada em um recipiente, é importante que cubra completamente a mistura de vegetais.
Passo 4
O repolho deve ser infundido em local fresco por cerca de 3-5 dias. Se não houver tal lugar, você pode deixar o repolho gurian fermentar em temperatura ambiente. Nesse caso, ele estará pronto em 3-4 dias. Durante este tempo, os sabores de todos os vegetais se combinarão, a pungência do alho e da pimenta vermelha se transformará em salmoura, a beterraba colorirá o repolho branco e você receberá um lanche Gurian extraordinariamente picante. Bom apetite!
