Assado ou assado no forno, o ganso costuma ser o prato principal da mesa do Ano-Novo russo. Desde tempos imemoriais, os eslavos comiam galinhas, patos, gansos, perdizes e perdizes. Tradicionalmente, nossos ancestrais cozinhavam aves com carcaças inteiras. Um prato popular era um ganso assado com maçãs ou recheado com cogumelos em conserva (cogumelos do leite). Também havia um ditado meio esquecido hoje em dia: "Um pássaro na mesa é um feriado na casa". Existem muitas receitas para fazer ganso caseiro para todos os gostos. Todos são baseados na clássica marinada e torrefação do ganso.
É necessário
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- 1 carcaça de ganso;
- enchimento para escolher;
- 2-3 maçãs;
- 1 cebola;
- 50 g de óleo vegetal para fritar;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- 1 colher de sopa de vinho branco seco.
Instruções
Passo 1
Primeiro, remova qualquer penugem de ganso restante da carcaça. Para fazer isso, você precisa arrancar pequenas penas ou chamuscá-las suavemente.
Passo 2
O próximo ponto muito importante é amolecer a carne de ganso. O grau de maciez desejado é obtido de duas maneiras: mantendo a carcaça do ganso no frio e mergulhando-a em uma marinada de sal, pimenta e vinho branco.
etapa 3
Um ganso deitado no frio ou em uma marinada deve ser bem enxaguado e esfregado com sal e especiarias a gosto.
Passo 4
Agora você pode começar a preparar o recheio. Você pode encher um ganso com qualquer coisa: batatas, maçãs e cranberries, laranjas, grapefruit, chucrute, ameixas, cogumelos, mingau de trigo sarraceno ou arroz picado.
Etapa 5
Encha a cavidade da carcaça de ganso firmemente com o recheio, remende-o cuidadosamente com um fio de algodão grosso. É melhor costurar com pontos frequentes - então o recheio não cairá durante o processo de cozimento.
Etapa 6
Para tornar a carne suculenta, a carcaça do ganso deve ser embrulhada em papel alumínio e assada dessa forma no forno por cerca de 2 horas a uma temperatura de 200 graus.
Etapa 7
Nosso ganso está pronto! Se o recheio não incluir maçãs cítricas ou ácidas, é recomendável despejar a carcaça de ganso com vinho branco seco ou polvilhar com uma solução fraca de vinagre. Você pode decorar o ganso com maçãs lindamente picadas. Bom apetite!
