Em muitos países ocidentais, o ganso assado é o prato principal de Natal na mesa. Na Rússia, por muitos séculos, a carne de ganso também foi cozida em fornos russos. Hoje o ganso é um prato raro. Mas por que não mimar sua família pelo menos para o feriado?
É necessário
- Uma carcaça de ganso,
- Maçãs azedas - 15-20 peças (dependendo do tamanho da fruta),
- Sal,
- Temperos a gosto (pimenta preta e cominho são perfeitos),
- Ervas secas (endro, manjerona e outras),
- Água - 1-1,5 xícaras.
Instruções
Passo 1
O peso principal da ave é osso, gordura e pele. Portanto, para que todos tenham carne suficiente, deve-se escolher a carcaça maior. 5-6 kg é o peso ideal. Mas, por exemplo, os gansos da raça branca Kholmogory atingem um peso de 10-12 kg. Aves não a primeira frescura é determinada pela pele que é escurecida, coberta de muco ou azul ao redor da cauda.
Passo 2
Em casa, se a carcaça já tiver sido depenada e eviscerada, deve ser colocada na geladeira. Deixe descansar por pelo menos 8 horas. Além disso, você pode diluir o vinagre de maçã com água e mergulhar o pássaro nesta solução fraca por uma noite. Este procedimento é necessário para tornar a carne macia.
etapa 3
O próximo passo é lavar o ganso, secar, esfregar com sal e ervas. E novamente pare um pouco, 30 minutos serão suficientes. Durante este período, o sal e as especiarias são absorvidos pela pele.
Passo 4
É hora do recheio. Pode ser repolho cozido, trigo sarraceno cozido, batata, mas as maçãs são consideradas clássicas. O recheio é necessário para absorver o excesso de gordura nesta ave.
Etapa 5
Ganso com maçãs é o prato mais comum. As maçãs (variedade adequada Antonovka) precisam primeiro ser lavadas, descascadas, cortadas em 4 partes e o caroço removido. Eles agora estão prontos para serem o recheio.
Etapa 6
Agora você pode colocá-los dentro do ganso. O pássaro empalhado é costurado com um fio forte, de preferência branco, para que não desbote. E o toque final - para amarrar as pernas do ganso, caso contrário, elas vão ficar para fora nas laterais, violando a aparência "comercial".
Etapa 7
É mais conveniente cozinhar este pássaro em uma máquina de fazer ganso ou outro prato com costuras altas. Ele é pré-enchido com água por alguns centímetros, um ganso é colocado na água. Agora no forno.
Etapa 8
Deve ser aquecido a 270 graus. Deixe essa temperatura manter-se pelos primeiros 20 minutos. Então - reduza para 220, e durante a última hora - 180. Tempo total de cozimento - até três horas.
