A cevada de pérola é rica em ferro, iodo, fósforo e cálcio. Ele contém todo um complexo de vitaminas: A, B, E, C, PP, bem como o aminoácido lisina, produtor de colágeno. A cevada é uma fonte de fibra vegetal e proteína. O mingau de cevada é há muito um símbolo de prosperidade. Os historiadores afirmam que Peter I a amava muito, mas hoje o mingau de cevada foi totalmente esquecido. E nem todas as donas de casa sabem cozinhá-lo corretamente.
Como cozinhar cevada corretamente
A cevada de pérola tem esse nome devido à sua semelhança com as pérolas do rio. Pearl significa pérola.
Para que a cevada perolada se abra em toda sua extensão, ela deve ser preparada adequadamente. Em primeiro lugar, deve ser enxaguado primeiro em água fria e depois 2 a 3 vezes em água a ferver, a seguir o mingau ficará quebradiço.
Em seguida, a cevada deve ser embebida por 10-12 horas em água fria. Além disso, é importante observar a proporção correta: um litro de água é levado em um copo de cevada pérola. O mingau ficará especialmente saboroso se o cereal for mergulhado em iogurte durante a noite.
Depois de uma longa imersão, a cevada deve ser jogada em uma peneira e, quando a água estiver completamente drenada, frite levemente em uma panela. Isso é feito para encurtar o tempo de cozimento e cozinhar um delicioso mingau quebradiço rapidamente.
E, no entanto, de acordo com receitas antigas, o mingau de cevada deve cozinhar por muito tempo. Para cozinhar a cevada no leite, coloque o cereal embebido em leite levemente aquecido (2 litros de leite devem ser tomados em um copo de cevada), mexendo, deixe ferver e cozinhe por 5-10 minutos. Em seguida, feche a panela com uma tampa e leve ao banho-maria por 6 horas.
Durante o preparo do mingau em banho-maria, é necessário colocar água quente no “banho” periodicamente. Com este método de preparação, a cevada pérola adquire um sabor extraordinário e uma cor bege clara muito apetitosa.
No método rápido de cozinhar o mingau de cevada, depois de imerso e frito, o cereal é colocado em água fervente. Após 5 minutos, a cevada é jogada de volta em uma peneira e água fresca é derramada na panela, levada para ferver. Sal, manteiga e cevada são adicionados a ele. O mingau é cozido até engrossar. Em seguida, é retirado do fogo e colocado por cerca de 20 minutos em um forno que não está muito frito para esmagar.
Receita de mingau de cevada com abobrinha
Para preparar uma rápida e saborosa cevada com abobrinha, você precisa levar:
- 200 gramas de cevada pérola;
- 100 gramas de abobrinha;
- 1 cenoura;
- 2 ½ xícaras de caldo de legumes;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- tomilho moído;
- sal.
Lave as cenouras, descasque, corte em cubinhos e guarde em óleo vegetal. Descasque a abobrinha e corte também em cubos.
Lave a cevada pérola primeiro com água morna e depois com água quente e deixe de molho por 2-3 horas em água fria.
O mingau de cevada com abobrinha pode ser fervido em água.
Misture a cevada perolada preparada com as cenouras e frite levemente, acrescente a abobrinha, despeje o caldo de legumes e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo até engrossar. Retire a panela do fogo, junte o tomilho moído e a pimenta-do-reino e mexa o mingau. Tampe os pratos e leve o mingau até ficar macio no forno.
Na hora de servir, coloque o mingau em pratos porcionados e decore com ervas finamente picadas.
