Abkhaz adjika está associado a um sabor picante e cor vermelha, que são atribuídos à massa picante das vagens de pimenta. Na culinária russa, as anfitriãs diversificam a receita clássica à sua maneira. Contém pimentão, raiz-forte, tomate e até ameixa - dependendo da imaginação culinária. Adjika com tomate verde não é apenas um tempero, mas também um aperitivo independente para qualquer prato principal. Frutas verdes requerem tratamento térmico obrigatório.
É necessário
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- 3,5-4 kg de tomates verdes;
- 200 g de pimenta;
- 500 g de páprica;
- 300 g de alho;
- 500 g de tomates vermelhos;
- maçãs e cenouras a gosto;
- 50 g de óleo vegetal;
- 50 g de lúpulo-suneli;
- 150 g de sal grosso;
- aneto
- salsa e manjericão a gosto.
Instruções
Passo 1
Lave os tomates verdes e corte em pedaços pequenos. Remova o fundo de cada fruta. Para deixar o adjika macio e macio, escalde os tomates com água fervente e descasque-os. O excesso de amargor deve ser removido dos frutos verdes. Para fazer isso, polvilhe com sal e deixe por 5-6 horas. Escorra o suco liberado.
Passo 2
Prepare o resto dos vegetais para o adjika. Você pode adicionar maçãs descascadas e cenouras a gosto. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne várias vezes até obter uma consistência pastosa. Coloque-os em uma tigela grande de esmalte ou panela.
etapa 3
Observe as precauções de segurança ao manusear vagens de pimenta vermelha. Este vegetal secreta um éster cáustico que pode causar irritação severa e até queimaduras na pele e nas membranas mucosas. A maior parte do óleo cáustico encontra-se nas placas internas e nas sementes, que devem ser cuidadosamente limpas. Ao manusear as cápsulas, use luvas de borracha e não toque seu rosto com elas, especialmente se houver feridas não cicatrizadas. Se você se queimar, trate a área danificada com uma solução suave de vinagre ou qualquer produto de leite fermentado. Beba um copo de leite ou kefir se houver “fogo na garganta”.
Passo 4
Adicione óleo vegetal, lúpulo suneli e sal grosso à massa vegetal. Mexa tudo com uma colher de pau até que o sal se dissolva. Passe no liquidificador separadamente ou pique os tomates verdes várias vezes.
Etapa 5
Combine a massa de vegetais e os tomates verdes em uma panela e cozinhe por uma hora. Não se esqueça de mexer o adjika periodicamente. Se desejar, 2-3 minutos antes de estar pronto, você pode adicionar endro picado, salsa e um pouco de manjericão a gosto. Retire o lanche acabado do fogo e imediatamente enrole-o em potes secos esterilizados com uma chave de conserva.
