Lagostas ou lagostas são chamadas de reis da mesa. Muitas pessoas os associam à vida de luxo e são considerados comida gourmet. Lagosta e lagosta são nomes diferentes para um grande crustáceo marinho da família dos decápodes. Hoje, para degustar essa iguaria, você não precisa viajar para terras distantes, pode comprar lagostas nos grandes supermercados e cozinhar em casa.
As lojas vendem lagostas vivas, congeladas e enlatadas. As partes comestíveis das lagostas são as carnes das garras, pescoço, barriga, caviar e fígado. A parte mais gostosa é o pescoço (ou cauda) de uma lagosta. O fígado, denominado "tomalli", é utilizado para preparar deliciosos molhos e sopas. Caviar ("coral") de lagosta fêmea também é apreciado pelos gourmets, de sabor muito delicado.
Ao escolher lagostas vivas em supermercados, preste atenção à sua atividade. A frescura deste marisco depende disso. Lagostas vivas são melhor compradas e cozidas durante os períodos de pesca - na primavera ou no início do outono. As fêmeas, via de regra, são maiores que os machos, mas a carne destes é mais macia. Lagostas pesando 700-900 gramas são consideradas as melhores para cozinhar.
Descongele a lagosta congelada em água fria ou em temperatura ambiente antes de cozinhar. Em seguida, enxágue muito bem com uma escova em água corrente. Em seguida, coloque em uma panela com água fervente com sal. Adicione especiarias a gosto (louro, pimenta, gengibre, tomilho, endro, cebola). Tampe a panela e cozinhe a lagosta em fogo baixo por 20-30 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho da lagosta. Se o peso não ultrapassar 500 gramas, bastam 15 minutos, se cerca de um quilograma levar meia hora, as amostras de um quilo e meio terão que ser cozidas por 35 minutos e as amostras de dois quilogramas - 45.
Para lagostas vivas, prenda as garras com um elástico e enxágue em água corrente. Encha uma panela grande com água fresca, adicione uma colher de sopa de sal por litro de líquido e leve para ferver. Então, com cuidado, pegando uma pelas costas, mergulhe uma lagosta de cada cabeça na água fervente. Cubra a panela com uma tampa. Quando a água ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe as lagostas pelo tempo necessário para seu peso.
As lagostas acabadas são de cor vermelha brilhante, seus bigodes quebram facilmente e sua cauda é enfiada para dentro. Não retire a lagosta da panela imediatamente, deixe-a repousar no caldo por 5 a 10 minutos.
As lagostas são servidas quentes e frias. Para resfriá-los, mergulhe a lagosta brevemente em água fria e salgada.
Coloque as lagostas em uma travessa grande decorada com rodelas de limão. Sirva o ghee ou o molho separadamente em uma xícara pequena. De acordo com as regras de etiqueta, as lagostas são consumidas com um garfo especial, que tem um pequeno anzol em uma das pontas, para ajudar a retirar a carne da casca e, na outra, uma colher para retirar o caldo.
