Boas tortas de fermento - fofas, macias, tenras, só se obtêm com uma boa massa. Todos os ingredientes devem ser ingeridos na proporção correta e a tecnologia de cozimento deve ser seguida rigorosamente.
Ingredientes para a Massa
A massa de fermento é feita com ingredientes diferentes. Três não mudaram: fermento, farinha e ovos. Outras opções são possíveis: prepare a massa de fermento em água ou use leite fresco. Se quiser fazer tortas com massa azeda, você precisa cozinhá-la com produtos lácteos fermentados - kefir, soro de leite, iogurte, creme de leite. Sal e açúcar são adicionados à massa para dar sabor para aumentar o fermento. A massa sem fermento é preparada sem gordura. Para a manteiga, adicione margarina, girassol ou manteiga.
Receitas de massa de fermento
Para massas sem fermento para 700 g de leite, água ou produtos lácteos fermentados, adicionar 1000 g de farinha e 50 g de fermento, 2 ovos, 10 g de sal e 20 g de açúcar.
Para massa de manteiga com a mesma quantidade de leite, azedo ou fresco, e farinha, você pode levar três ovos. Sal e fermento - o mesmo que para um fresco. Se o leite for fresco, o açúcar também é de 20 g. Se for azedo, é de 40 g. 300 g de margarina ou manteiga são colocados na massa de manteiga para este volume de ingredientes. Você pode adicionar 120 g de óleo vegetal.
Fazendo massa de fermento
Você pode cozinhar a massa primeiro. Ou seja, sove o fermento com água (leite), farinha, açúcar e sal e deixe repousar durante a noite. Durante este tempo, a massa deve crescer 3-4 vezes e deve ser assentada. Em seguida, os demais ingredientes são adicionados na seguinte seqüência - ovos, margarina (manteiga). As tortas são moldadas com a massa e colocadas em uma assadeira. Eles precisam ser autorizados a subir novamente e podem ser cozidos.
A segunda opção é mais rápida. Misture o fermento em água morna ou leite (meia caneca), ao qual é adicionado todo o açúcar. Deixe o fermento subir. Em seguida, os ovos são batidos com sal, leite e farinha, adiciona-se manteiga e despeja-se o fermento. A massa é amassada. Ele precisa ter permissão para subir uma vez. Em seguida, molde as tortas, espere até que caibam na assadeira e leve ao forno.
Cozinhar tortas
Antes de esculpir as tortas, é necessário preparar o recheio. Pode ser diferente, doce e salgado. Para que o recheio sem açúcar não fique seco, as cebolas são fritas em óleo vegetal nele. O recheio deve esfriar para mantê-lo aquecido.
Abra a massa em um bolo grande usando um rolo e divida em círculos (corte com um copo ou copo). Você não pode rolar, mas sim enrolar a massa em uma salsicha, depois cortar um pedaço com uma faca e fazer uma espécie de bolo com ela na palma da sua mão. Um círculo de massa é colocado em uma mão, enchendo no meio. As bordas se juntam com os dedos e a torta é espremida de todos os lados entre as palmas.
