A coxa de frango (coxinha) é um produto muito saboroso e acessível. Todos os tipos de receitas caseiras para fazer pernas já são banais pelas donas de casa. Às vezes você quer uma receita realmente ótima. Mas uma boa receita não é só sabor, deve ter de tudo: aparência, aroma, facilidade de preparo, custo razoável e disponibilidade de ingredientes. Se precisar de tal receita, as recomendações do chef do restaurante virão em seu auxílio.
Para 4 porções, precisamos
- coxinhas de frango 800g. (8 peças)
- molho de soja 70ml.
- dijen ou suave, não quente mostarda 70g.
- mostarda francesa (granular) 70g.
- limão 1 un. / 100g.
- meia cabeça de alho
- tomilho 6-8 raminhos
- óleo vegetal refinado 100g.
- Pimenta preta da terra
Pernas marinadas
As coxas de frango devem ser lavadas em água corrente. Seque com uma toalha ou escorra em uma peneira.
Em seguida, despeje as pernas em um recipiente grande, no qual é conveniente misturá-las com a marinada.
A mostarda Dijna em si não é picante, mas para não estragar o prato, experimente primeiro, se for picante, então basta uma colher de chá. Se estiver macio, coloque uma colher e meia de sopa.
O mesmo se aplica à mostarda francesa integral, que se parece mais com um molho espesso e doce com muitos grãos. Mas às vezes os fabricantes escrevem que a mostarda é francesa, e a mostarda comum com grãos é colocada em embalagens não transparentes. Aqui a recomendação é parecida, experimente, se estiver picante, coloque meia colher de chá.
Separe as folhas de tomilho dos galhos com os dedos diretamente em um recipiente com pernas.
Despeje um copo e meio de molho de soja, esprema o suco de um limão (não tenha medo, não vai azedar), despeje dois copos de óleo vegetal, acrescente alho picado, sal um pouco, acrescente o preto pimenta se desejar (se nenhuma das mostardas estiver quente).
O limão vai tirar um pouco da picante da mostarda e um sabor muito agradável de mostarda permanecerá no frango acabado. A mostarda contém uma pequena quantidade de açúcar, que ajudará a criar uma crosta e cor agradáveis, além de realçar o sabor do frango. O molho de soja também melhora o sabor do frango e lhe dá uma bela cor escura. O óleo é necessário para que as pernas sejam fritas e não sequem.
Deixamos marinar por 20-30 minutos sobre a mesa, em nenhum caso os colocamos na geladeira.
Cozimento
O melhor é usar pergaminho para assar, forre-o no fundo da assadeira. Disponha as canelas por cima para que não fiquem presas uma à outra, caso contrário, elas serão assadas por todos os lados.
As pernas são enviadas ao forno, pré-aquecidas a 200 graus por 20 minutos.
Podem ser servidos de imediato com vários acompanhamentos ou saladas, dispensa o molho para estas pernas, visto que são marinadas numa marinada agridoce e são muito suculentas.
Essas pernas podem ser cozidas para depois, facilmente reaquecidas no micro-ondas ou cozidas com um pouco de água em uma frigideira sob a tampa.
