Um ganso bem cozido retém sua suculência. A ave tem carne bastante dura, por isso requer marinada e tratamento térmico prolongado. Você pode encurtar essas etapas cortando o ganso em pedaços com antecedência.
Um ganso será a decoração de qualquer mesa festiva. Não é necessário assar inteiro no forno - muitas vezes leva muito tempo e nem sempre é possível obter o efeito de carne macia e macia desta forma.
Receitas clássicas
Ganso cozido
Ingredientes:
- 500 g de carne de aves;
- 3 pecas. cebolas;
- 4-5 pcs. lavrushka;
- Sal e pimenta a gosto.
Primeiro, a carcaça deve ser cortada em pedaços. Enxágue e seque as peças necessárias. Frite todos os lados em qualquer óleo vegetal até dourar. Transfira a carne para uma panela, acrescente um pouco de água, leve ao fogo brando.
Enquanto a carne cozinha, corte a cebola em meias rodelas, frite até ficar macia e dourada. Quando a água da panela ferver, adicione sal, pimenta, louro e cebola. Mexa delicadamente e deixe pegando fogo por 2 horas. Um prato é considerado cozido quando a carne sai facilmente dos ossos. Qualquer mingau pode ser usado como acompanhamento.
Ganso estufado com repolho
Para preparar o prato, você precisará de pratos de paredes grossas. O torrador é perfeito para esses fins.
Ingredientes:
- 650 g de ganso;
- 700 g de chucrute;
- 2 pçs. lâmpadas;
- 1-2 unid. cenouras;
- ervas e especiarias.
Primeiro você precisa separar a carne dos ossos e cortar. Despeje o óleo no fundo do galo, aqueça e frite as aves pré-salgadas. Pique as cebolas e as cenouras, acrescente à carne e cozinhe até ficarem macias.
Resta adicionar seus temperos favoritos, folhas de louro, chucrute ao prato. Adicione um pouco de água e cozinhe por mais 45-50 minutos.
Pratos originais
A carne de ganso pode ser usada para preparar pratos deliciosos que podem facilmente se tornar a base da mesa festiva.
Assar
Para a sua preparação, tome 700 g de frango cortado em pedaços, 5-6 pcs. batatas, 2 cebolas, cenouras, cerveja light.
Receita passo a passo:
- Esfregue a carne com sal e temperos, adicione cerveja light e deixe por 2-3 horas.
- Corte os legumes, embora seja melhor fazer as cenouras em rodelas, divida o cartão em 4-6 partes e pique a cebola em meias argolas.
- Coloque todos os ingredientes em uma manga culinária, amarre bem, faça alguns furos no topo.
- Quando o prato estiver pronto, arrume imediatamente em pratos, decorando com ervas.
Goose Lagman
Ingredientes:
- 1 kg. Ganso;
- 400 g de repolho;
- Berinjela;
- 2 pçs. Lucas;
- 100 g de macarrão.
Você vai precisar de mais cenouras, pimentões, tomates, alho.
Primeiro, aqueça o óleo vegetal em um caldeirão ou panela com fundo grosso, frite os pedaços de carne. Adicione os vegetais em sequência: repolho, cenoura, cebola, pimentão, berinjela, tomate. Apague 15 minutos. Adicione sal, pimenta e alho. Quando os legumes estiverem macios, regue com água e continue a cozinhar. Ferva o macarrão em uma panela separada. Antes de servir em um prato, coloque primeiro o macarrão, por cima da mistura com a carne.
Pratos de Ano Novo e Natal
Ganso com maças no forno
Ingredientes:
- 1 kg. Ganso;
- 2-3 cebolas médias;
- duas maçãs;
- 0,5 colher de chá alecrim seco;
- 2 pçs. folha de louro.
Corte o ganso em porções, enxágue e seque. Tempere com sal, pimenta e deixe por um quarto de hora. Quando acabar o tempo frite em óleo vegetal. Transfira para uma forma resistente ao calor. Cubra com maçãs, cebolas, folhas de louro e alho. Despeje a água até o meio do molde. Feche com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido por 1, 5-2 horas. O ganso cozido de acordo com esta receita é suculento e perfumado. As batatas são adequadas como acompanhamento.
Ganso suculento e perfumado
Para cozinhar, você pode levar, além dos componentes principais, todas as ervas picantes.
Ingredientes:
- 2 kg. Ganso;
- 3 maçãs;
- 1 cabeça de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. geléia de lingonberry;
- ½ suco de limão;
- Sal e pimenta a gosto.
Divida o pássaro em pedaços iguais. Se houver excesso de pele, deve-se cortá-la. Moa o sal, a pimenta e as ervilhas em um pilão. Combine com ervas. Rale cada pedaço generosamente com a mistura resultante. Enquanto as peças ficam de molho nos temperos, prepare a marinada. Para ele você precisa pegar uma tigela, espremer metade do alho, adicionar uma colher de sal e pimenta-do-reino. Cubra com azeite. Deixe a marinada repousar por cerca de 10 minutos.
Unte os pedaços com a marinada, transfira para um saco por 30 minutos. Neste momento, descasque e retire o caroço das maçãs, corte em rodelas e misture com o restante alho picado. Despeje com suco de limão. Mexa com as mãos. Coloque a carne e as maçãs na forma para assar, leve ao forno por 2 horas.
Receitas de cozinha rápida
Ganso no forno
É melhor fazer o prato em uma panela funda. Processo passo a passo:
- Corte a carcaça em pedaços, sal e pimenta.
- Faça uma marinada com uma colher de limão e mel.
- Coloque em um recipiente e cubra com papel alumínio.
- Asse em forno a 180 graus por 2,5 horas.
Prato de restaurante de filé
Ingredientes:
- 2 pedaços de filé de peito de ganso;
- mel e mostarda 1 colher de chá cada;
- dois dentes de alho;
- sal, pimenta, óleo.
Corte a pele da mama ao longo de todo o perímetro transversalmente. Esfregue uma mistura de pimenta, sal e páprica na polpa. Frite em óleo quente dos dois lados, colocando o alho amassado ao lado. Transfira para uma assadeira, pincele com uma mistura de mel e mostarda e cubra com papel alumínio. Cozinhe por 30 minutos a 180 graus.
Ganso no vinho
Para esta receita, é melhor levar vinho branco seco comum. Devido à sua acidez, amolece bem a carne de ganso. O resto da variedade lhe dará um sabor adocicado. Além disso, vinhos tintos não combinam bem com carnes brancas.
Ingredientes:
- 2,5 kg. eu no;
- uma garrafa de vinho branco seco;
- 1 Colher de Sopa. agua;
- 3-4 pcs. maçãs;
- 1 PC. limão;
- sal pimenta.
Corte a carcaça, retire a gordura, apare as finas falanges das asas. Se as peças forem grandes, devem ser feitos furos nas mesmas. Misture o vinho, a água, os temperos e o suco de limão em um recipiente. Despeje a carne de forma que fique toda escondida no líquido. Deixe o ganso marinar durante a noite.
Antes de assar, corte as maçãs, misture com pedaços de carne. Arrume em uma assadeira, despeje a marinada por cima. Deixe no forno em papel alumínio por algumas horas. Periodicamente, as peças devem ser viradas e regadas com suco. Servir quente.
Vários segredos e condições
Cozinhar pratos de ganso muitas vezes se assemelha a receitas de pato, mas existem alguns segredos. Por exemplo, antes de começar o corte, o pássaro pode ser “resgatado” em água fervente. Primeiro, abaixe o pescoço de ganso por um minuto, depois vire a carcaça e abaixe-a com a cauda para baixo ao mesmo tempo.
As carcaças inteiras são geralmente vendidas nas lojas. Para deixar o prato saboroso, é preciso fazer a escolha certa. Olhe para as pernas. Em um pássaro jovem, eles são amarelos e macios, talvez tenham um pouco de penugem. No velho pássaro, eles são duros e escuros. É melhor escolher uma carcaça pequena para o corte.
Muitas receitas são pré-torradas. A adição desta etapa permite que as peças permaneçam suculentas durante o cozimento posterior. Se você quiser pular esta etapa, é melhor marinar a ave em água com uma colher de vinagre de vinho durante a noite. O último componente pode ser substituído por vinho branco seco diluído em água. Algumas donas de casa esfregam cada pedaço com polpa de sorveira preta para adicionar suculência e picante.
Para obter peças porcionadas, primeiro você precisa cortar a cabeça na região da segunda vértebra. As asas são retraídas na dobra do cotovelo e as pernas são removidas nas articulações. Nesses locais, a carcaça é mais fácil de cortar. Em seguida, o esôfago e a traqueia são separados da coluna e a barriga é cortada. Este último deve ser iniciado para cortar na área da cloaca.
