O borsch é um dos primeiros pratos mais famosos da culinária ucraniana. Você pode cozinhar o borscht usando carne, caldo de peixe, cogumelos, frutas secas, ameixas ou apenas vegetais.
É necessário
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- beterraba - 100 g;
- repolho - 60 g;
- cenouras - 20 g;
- salsa - 5 g;
- cebolas - 20 g;
- purê de tomate - 15 g;
- farinha - 5 g;
- manteiga ou margarina de mesa - 10 g;
- açúcar - 5 g;
- vinagre 3% - 8 g;
- creme de leite - 10 g;
- Folha de louro
- Pimenta
- verdes.
Instruções
Passo 1
Existem duas maneiras de preparar borscht real. Aqui está um deles. Corte a beterraba em rodelas ou tiras e cozinhe com gordura, purê de tomate e açúcar. Mexa ocasionalmente para evitar a beterraba escaldante e adicione caldo ou água conforme necessário.
Passo 2
Primeiro, cozinhe as beterrabas em fogo alto e, quando elas ferverem e assentarem, reduza o fogo e mantenha a fervura baixa. Cozinhe as beterrabas jovens por 15 minutos, maduras por 30 a 40 minutos.
etapa 3
Em uma panela com caldo fervente, leve o repolho fresco para ferver, adicione a beterraba cozida, as raízes salteadas e as cebolas. Continue a cozinhar o borscht por meia hora e dez minutos antes do final do cozimento, tempere com o molho branco, acrescente os temperos (pimenta, louro) e sal.
Passo 4
Do contrário, repolho fresco, prepare o borscht com chucrute, da mesma forma, só refogue o repolho com a gordura primeiro. Esprema o repolho, se estiver muito azedo, lave em água fria. Em seguida, coloque em uma panela, acrescente a gordura, um pouco de caldo ou água para que o repolho não queime, feche a panela com uma tampa e cozinhe por 1, 5-2, 5 horas.
Etapa 5
Para dar ao borscht a cor adequada, prepare a infusão de beterraba. Para isso, enxágue bem os tubérculos de beterraba, pique finamente ou rale, coloque em uma tigela com caldo quente (500 g de beterraba por 1 litro), adicione vinagre ou pickles de legumes em conserva e leve para ferver. Deixe a infusão no fogão por 15-20 minutos, espere esfriar e coe. Antes de servir, despeje a quantidade necessária de infusão de beterraba em uma panela com borsch.
Etapa 6
E, finalmente, o segundo método de cozimento. Descasque a beterraba, enxágue e cozinhe separadamente em água com um pouco de vinagre. Depois que as beterrabas estiverem cozidas, pique-as em tiras ou corte em rodelas. Transfira o repolho fresco para uma panela com caldo fervente ou caldo, leve para ferver e adicione as raízes, a beterraba e o vinagre salteados com purê de tomate.
Etapa 7
Cozinhe o borscht, tempere com sal e açúcar e sirva conforme descrito no primeiro método. Cozinhar o borscht dessa forma é muito mais fácil, a cor da beterraba é mais viva, o sabor é mais macio e de consistência mais macia. Tempere o borsch acabado com creme de leite e polvilhe com ervas.
