O creme de proteína é um dos suplementos mais populares para qualquer sobremesa e uma base para fazer merengues. Você pode fazer este deleite arejado em casa. No entanto, para obter uma espuma de proteína forte, certas condições devem ser atendidas.
É necessário
-
- proteínas;
- água para pasteurização;
- prato de cerâmica ou vidro;
- corola;
- misturador;
- açúcar.
Instruções
Passo 1
Para a preparação da sobremesa, é melhor levar apenas ovos frescos de fabricantes confiáveis. Existem várias maneiras de separar a proteína da gema. Você pode passar a proteína por um bico especial (elas são vendidas em lojas de ferragens) ou usar um funil de papel. Também é fácil extrair a proteína perfurando o ovo de ambos os lados com uma agulha grossa e afiada.
Passo 2
Se você quiser se proteger da salmonelose, pasteurize a clara do ovo. Para fazer isso, misture proteínas com água na proporção de duas colheres de sopa de água para uma proteína. Aqueça a mistura em fogo baixo, lembrando de mexer sempre. Para remover os micróbios, é necessário aquecer as proteínas a uma temperatura de 60 graus e mantê-las no fogo por cerca de 3 minutos. A temperatura pode ser monitorada com um termômetro de pastelaria. Se a mistura começar a borbulhar, retire a panela do fogo e mexa o conteúdo rapidamente. Então você pode continuar aquecendo.
etapa 3
Após a pasteurização, as proteínas devem ser resfriadas à temperatura ambiente. Batê-los mais frios tornará a espuma mais rápida, mas menos fofa e menos firme. Coloque as claras em um copo alto ou travessa de cerâmica. Nunca use utensílios de alumínio para bater a espuma de proteína, caso contrário a mistura ficará cinza. O prato deve estar perfeitamente seco e limpo, se umidade e gordura entrarem nas proteínas, elas não podem ficar realmente arejadas.
Passo 4
Você pode bater os brancos com a mão usando um batedor normal. Mas você tem que gastar muito tempo e esforço. Portanto, é melhor usar um misturador para preparar espuma de proteína. O acessório ideal para bater este produto é a moldura. Inicie o processo em baixa velocidade, aumentando-a gradativamente. Se você bater as claras rapidamente de uma vez, elas ficarão escorrendo e não crescerão mais. Certifique-se de que toda a mistura está envolvida no processo de batimento e que gira uniformemente.
Etapa 5
Quando precisar adicionar açúcar à espuma, adicione aos poucos (cerca de meia colher de chá de cada vez) à massa já formada. Se você despejar todo o açúcar de uma vez, ele se dissolverá imediatamente e as proteínas perderão a forma. Não pare de mexer ao adicionar o açúcar granulado.
Etapa 6
As claras bem batidas aumentam de volume cerca de cinco vezes. Após espalhar a espuma sobre um produto ou assadeira, ela mantém perfeitamente sua forma e não se espalha.
