A soja é uma leguminosa especialmente popular no Oriente e faz parte da tradição culinária coreana. É uma fonte de proteína vegetal. Por isso, a soja também é utilizada na culinária vegetariana, substituindo carnes e peixes. Mas mesmo os notórios "comedores de carne" gostam dos pratos originais feitos com ele.
Propriedades úteis da soja
A soja também era conhecida na Europa, mas na Grécia e na Roma antigas, a soja era considerada venenosa, causando loucura e até “perda dos cinco sentidos”, como escreveu um tratado médico. Não está muito claro o que causou tal atitude injusta em relação a esta planta, que contém não só proteína vegetal, mas também carboidratos, bem como vitaminas D, E e grupo B. Uma grande quantidade de vitamina C contém brotos de soja germinados, dos quais vários também são pratos preparados. Os rebentos também são ricos em ácido aspártico, que tem um efeito estimulante e tónico que ajuda na fadiga crónica e na perda de força. A soja é boa para quem sofre de hipertensão.
Pratos de soja
O kimchi de soja e o bibimbap de jeongju, feitos de brotos de soja, são especialmente populares na culinária coreana. Também é usado para fazer molho de soja e pasta de soja. O kimchi de soja ou aspargo de soja também é bem conhecido na Rússia, pode ser comprado nos mercados de comércio dos coreanos e até mesmo em grandes supermercados, em departamentos especiais. O espargo de soja é feito à base de leite de soja, que é obtido a partir do solo e diluído em água de soja de maturação do leite. Quando o sal é adicionado, uma espuma se forma na superfície do leite de soja fervente, que é removida, enrolada e seca. Este produto semi-acabado seco é então fervido, cortado e adicionado especiarias.
A soja é encontrada no queijo tofu, que também é feito de leite de soja e espuma, que é então mantido sob pressão. Uma tecnologia semelhante é usada para fazer a coalhada de feijão de tubu, que os coreanos chamam de "crescimento da carne no campo". Como o queijo tofu, o queijo cottage é rico em proteínas e gorduras vegetais. Os vegetarianos gostam especialmente desses alimentos.
O leite de soja é usado para fazer manteiga de soja e margarina, que são usadas para assar tortilhas, pães e doces.
Deliciosas saladas são feitas de soja jovem. Para fazer isso, os brotos devem ser fervidos, mas não por muito tempo - não mais do que 3 minutos, para que todas as propriedades benéficas neles sejam preservadas tanto quanto possível. A soja germinada pode ser usada para fazer deliciosas sopas de caldo de vegetais se você seguir uma dieta de baixa caloria ou orientações nutricionais.
A soja perdoada pode ser frita em uma frigideira com a adição de óleo vegetal, carne, molho de soja e especiarias - alho, pimenta vermelha.
A soja também é amplamente utilizada na culinária vegetariana. Texturizado de soja e okara (soja picada) são usados para fazer costeletas vegetarianas, enquanto queijo e queijo cottage são adicionados a saladas e massa usada para assar pães. Deliciosos tomates recheados, sobremesas de leite e frutas são feitos com queijo de soja.
