Mozzarella é um queijo italiano que se tornou um símbolo integral deste país. A cozinha italiana não pode ser imaginada sem ele. O queijo é adicionado a uma variedade de pratos: sopas, saladas, espaguetes, massas, caçarolas, tagliatelle, fituccina de cogumelos, produtos de panificação.
É necessário
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- um litro de leite;
- 1, 5 colher de chá de água;
- uma colher de sopa de sal;
- uma colher de sopa de suco de limão;
- pepsina de coalho.
Instruções
Passo 1
Em meio copo de água, diluir a pepsina em uma pequena quantidade de coalho.
Passo 2
Pegue um litro de leite e aqueça a setenta graus. Tome uma colher de sopa de suco de limão e dilua com água enzimática.
etapa 3
Adicione a enzima diluída com suco de limão ao leite aquecido e misture bem.
Passo 4
Não deixe a mistura ferver, pois o soro começa a se separar instantaneamente. Escorra o soro resultante e esprema o queijo resultante com as mãos (para não se queimar durante este procedimento, use luvas de proteção nas mãos).
Etapa 5
Pegue uma panela, encha com água e aqueça a água a noventa graus, depois retire a panela do fogo e salgue a água.
Etapa 6
Mergulhe o queijo em uma panela por alguns minutos, mas deve ficar bem fibroso e macio. Sove e estique o queijo várias vezes, mergulhando-o em água quente por alguns minutos.
Etapa 7
Quando a coalhada estiver lisa, coloque-a sobre uma tábua, amasse com os dedos e dobre-a em um envelope. Em seguida, mergulhe a mistura em água quente novamente para amolecer.
Etapa 8
Cubra a mesa com filme plástico. Retire o queijo da água quente. Role uma "salsicha" da massa de queijo.
Etapa 9
Transforme a "salsicha" em bolas. Para isso, coloque a massa sobre a mesa e embrulhe bem com filme plástico, amarre bem a "linguiça" com nós de um barbante fino. Jogue as bolas resultantes em água gelada para esfriar o queijo.
Etapa 10
Guarde o queijo mussarela por no máximo dois dias na geladeira em água levemente salgada para evitar que se estrague.
