No calor do verão, os pratos leves e refrescantes são muito relevantes, os quais não exigem que a dona de casa fique muito tempo no fogão. Okroshka cozido no iogurte é o melhor para o almoço em um dia abafado.
É necessário
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- Para okroshka:
- 1 litro de iogurte;
- 1 litro de água mineral ou fervida;
- 4-5 pepinos médios;
- 500 g de carne cozida;
- 1 cacho de cebolas verdes;
- 1 cacho de endro;
- 1 cacho de coentro;
- 3-4 raminhos de manjericão;
- sal.
- Para iogurte:
- 1 litro de leite;
- 2 colheres de sopa fermento.
Instruções
Passo 1
Matsoni é um produto de leite fermentado amplamente difundido no Cáucaso. É feito de leite fervido com a adição de levedura, cuja base é o bacilo búlgaro e os estreptococos do ácido láctico. O matsoni também pode ser feito em casa, mas a cultura inicial contendo a microflora necessária deve ser adquirida em uma loja ou mercado.
Passo 2
Ferva o leite, de preferência com alto teor de gordura, em uma panela, resfrie a 45-50 ° C. Pode ser determinado sem um termômetro, deixando cair o dedo mínimo no leite: a ponta do dedo deve formigar levemente.
etapa 3
Despeje 100-150 ml de leite em uma tigela separada, acrescente a cultura inicial, mexa bem até obter uma estrutura homogênea e certifique-se de que não haja grumos na massa. Em seguida, adicione a mistura ao leite restante e mexa novamente. Embrulhe os pratos com iogurte e coloque em local aquecido por 8 a 10 horas, após esse tempo, leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Passo 4
Para preparar o okroshka, ferva a carne (vitela, frango, peru, etc.) e corte-a em tiras. Língua de boi ou fígado também podem ser usados, mas não substitua a carne por linguiça.
Etapa 5
Lave os pepinos frescos em água corrente, descasque e pique em pequenos cubos ou tiras. Você pode ralá-los em um ralador grosso.
Etapa 6
Em seguida, enxágue bem as ervas e seque com uma toalha. Em primeiro lugar, pique a cebolinha, salpique com sal a gosto e amasse um pouco com uma colher ou pilão para dar o suco. Pique o endro, o coentro e o manjericão finamente, misture com as cebolas e os pepinos.
Etapa 7
Dilua o iogurte com água mineral fria ou água fervida e bata um pouco. Em seguida, adicione uma pitada de açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido. Adicione pepinos com ervas ao iogurte e leve à geladeira por um tempo.
Etapa 8
Na hora de servir, arrume a carne nos pratos e acrescente o recheio de iogurte, pepino e ervas. Pão branco fresco ou lavash são adequados para tal okroshka.
