Fazer sushi com as próprias mãos não é apenas uma forma de economizar dinheiro, mas também um ótimo momento de lazer. E para deixar o sushi saboroso, você precisa escolher produtos de alta qualidade - em primeiro lugar, o peixe. É claro que os próprios japoneses costumam usar peixes do mar crus, recém pescados e, às vezes, até vivos. No entanto, sushi decente também pode ser feito com opções mais acessíveis - peixe congelado ou defumado. O principal é cortá-lo corretamente.
É necessário
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- faca bem afiada (faca especial para sushi ou filé);
- tábua de cortar;
- filé de atum congelado;
- salmão fumado;
- enguia defumada.
Instruções
Passo 1
Atum, salmão e enguia congro são mais comumente usados para sushi. Os iniciantes não devem cortar carcaças de peixes inteiros por conta própria - compre um filé pronto. Filé de atum congelado, enguia defumada e salmão defumado são adequados para a maioria dos tipos de sushi. As duas primeiras opções podem ser compradas em lojas especializadas em sushi, e o salmão é vendido em todos os lugares. Escolha filés inteiros, pelados ou sem pele.
Passo 2
Examine os peixes selecionados. Remova as bordas secas, os ossos pequenos. Os filés congelados devem ser descongelados um pouco, colocando o peixe embalado a vácuo em água salgada. Não descongele o filé completamente - isso tornará mais fácil picar. Retire a enguia defumada da embalagem. Corte o filé ao meio ao longo das costas. Se a pele parecer muito dura para você, tire-a. Mas alguns sushimen sugerem simplesmente colocar o peixe no microondas por alguns minutos - a pele ficará mais macia.
etapa 3
Comece a fatiar o peixe. O método de corte depende do sushi que você pretende preparar. A regra geral é que para nigiri sushi (sushi com peixe colocado em cima de um pão de arroz), você precisa de fatias mais grossas, para pãezinhos você precisa de pratos finos de peixe, para temaki (cones de nori) - fatias em forma de barras finas.
Passo 4
Coloque o filé em uma tábua de corte, pressione-o firmemente com a mão esquerda e corte com a direita, segurando a faca em um ângulo de 30-40 graus. Não corte o peixe; deslize a faca delicada e suavemente em um movimento lento. Não tente cortar o peixe no sentido do comprimento - ele se transformará em fibras. Você não pode cortar os filetes. Esses peixes ficarão secos e duros.
Para pãezinhos, camadas de peixe com largura de 3 mm ou mais são adequadas. Para o nigiri, serão necessários pedaços de 5 mm a 1 cm de largura, mas a espessura das fatias depende não só do tipo de sushi, mas também do gosto pessoal. Experimentar!
Etapa 5
Não descarte quaisquer pedaços rasgados ou restos. Serão usados para fazer gunka-maki (barcos feitos de nori. Pique finamente o peixe com uma faca. Antes de encher os barcos, misture o peixe com cebolinha picada.
