O recheio mais comum para pãezinhos é o peixe cru. Ao preparar sushi e pãezinhos, siga sempre o princípio básico - o peixe deve ser absolutamente fresco e de alta qualidade. No entanto, não é recomendado cozinhar sushi de peixe cru em casa devido ao perigo de infestação de parasitas.
É necessário
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- Para salgar peixe vermelho:
- - 350 g de filé de peixe vermelho;
- - 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- - 1 limão;
- - Pimentão vermelho.
- Para fatiar:
- - vinagre;
- - rodela de limão.
Instruções
Passo 1
Escolha apenas peixe fresco para o sushi. Esses peixes têm olhos limpos, convexos e brilhantes, sem manchas de sangue, escamas brilhantes e guelras vermelhas brilhantes. Se você comprar filés, apreciará a qualidade da carne - ela deve ser firme, com um corte brilhante. Quando você pressiona o dedo na polpa, não deve haver covas. Se você comprou peixe congelado, descongele-o o mais lentamente possível, de preferência na geladeira.
Passo 2
Corte o peixe o mais rápido possível após a compra. Se isso não for possível, cubra o peixe com um pano úmido e coloque na geladeira. Existem dois métodos de corte de peixes - o método de três partes ("san-mai iroshi") para peixes redondos e o método de cinco partes ("go-mai iroshi") para peixes planos. Escale o peixe e enxágue em água levemente salgada.
etapa 3
Para cortar peixes chatos, como a solha, enquanto segura a cabeça do peixe, faça dois cortes na parte de trás das guelras. Em seguida, vire o peixe para baixo e corte a cabeça. Esprema todo o interior e enxágue abundantemente com água fria. Corte o peixe da cabeça à espinha. Passe a faca ao longo dos ossos paralelamente à tábua de corte. Deslize a faca, começando pela cauda, ao longo da borda externa do peixe, retirando o primeiro filé. Virando o peixe, retire o segundo, terceiro e quarto filetes da mesma forma.
Passo 4
Para o método de 3 peças, corte a cabeça do peixe, corte a barriga e remova as entranhas. Lave o peixe em água corrente. Corte o peixe com uma faca ao longo da crista da cabeça ao rabo e remova os filetes com cuidado. Vire o peixe de cabeça para baixo. Deslize a faca entre a polpa e a crista e remova o segundo filé.
Etapa 5
Salgue o peixe com sal grosso, salpique com pimenta e cubra com rodelas de limão. Depois disso, embrulhe o peixe em papel alumínio e deixe por uma hora em temperatura ambiente, e depois coloque na geladeira por várias horas.
Etapa 6
Corte os filés em fatias. Molhe uma faca em água com vinagre e uma rodela de limão. Corte a ponta do filé na diagonal - não é adequado para fazer sushi. Corte as fatias obliquamente com 0,5-1 cm de espessura.
