As tortas tradicionais da Ossétia são populares entre os amantes de doces salgados. Tortilhas redondas finas podem ser feitas com uma grande variedade de recheios. Para assar adequadamente uma torta ossétia, você precisa medir os ingredientes com a maior precisão possível e misturá-los na sequência correta.
Os principais ingredientes utilizados na preparação da famosa massa de tortas da Ossétia incluem os seguintes produtos:
- kefir ou leite azedo - 220 ml;
- água morna - 220 ml;
- fermento fresco - 30 g;
- creme de leite - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- farinha - 700 g;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 100 ml;
- manteiga - a gosto.
Se você quiser usar fermento seco em vez de fermento fresco, recomenda-se tomar 10 g de fermento seco de ação rápida.
Recheios para tortas ossetas: ampla seleção
Você pode usar qualquer recheio para fazer esses tipos de tortas. Os recheios de queijo são especialmente populares: o queijo em conserva (Adyghe, sizhuchny, queijo feta ou suluguni) é ralado em um ralador grosso, temperado com manteiga e salsa picada finamente. Às vezes, adiciona-se purê de batata quente ao queijo ralado, e a torta acaba se tornando mais satisfatória.
Recheios de carne e vegetais não são menos populares. Normalmente a carne moída é misturada com cebolas picadas finamente, alho picado, bem misturado e temperado com sal e pimenta-do-reino moída.
Para fazer um recheio de vegetais, você pode misturar queijo ralado e abobrinha fresca ralada. Também frequentemente para o recheio, o repolho branco cozido é misturado com cebolas fritas e generosamente aromatizado com nozes raladas. Sal e pimenta a gosto.
Os amantes do feijão podem amassar feijão cozido ou enlatado no purê de batata e misturá-lo com cebola frita, adicionando uma gota de creme de leite.
Como fazer tortas
Primeiro você precisa diluir o fermento e o açúcar em água morna. Deixe a mistura em infusão por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o kefir ou leite azedo, creme de leite e açúcar, misture tudo bem. Despeje a farinha peneirada em uma tigela separada. Faça um pequeno furo no meio e despeje sal nele, despeje uma mistura de fermento e leite por cima. Em seguida, você precisa misturar suavemente, lentamente, a farinha e o líquido, esfregando cuidadosamente os caroços. O resultado deve ser uma massa macia e elástica (pode grudar um pouco nas mãos).
Despeje o óleo vegetal em uma panela ou tigela separada e coloque a massa lá. Mergulhe a massa na manteiga e deixe crescer 50 minutos. Em seguida, a massa acabada deve ser dividida em pedaços do tamanho de um punho, cada pedaço será a base de uma torta separada.
As porções de massa devem ser enroladas levemente na farinha. Em seguida, cada pedaço deve ser amassado com as mãos em um pequeno bolo. O recheio é colocado no meio do bolo, após o que as bordas do bolo são levantadas acima do recheio e gradualmente "beliscadas". Acontece um pequeno bolo fechado, que deve ser virado com a costura para baixo e um pouco amassado para dar a forma de um bolo. Em seguida, transfira o bolo com um rolo para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 15-20 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, a superfície deve ser generosamente untada com manteiga. As tortas prontas da Ossétia costumam ser empilhadas umas sobre as outras, como panquecas.
