A sopa de ervilhas, e principalmente a sopa com costela defumada aromática, é um prato incrivelmente saboroso e gratificante que não exige muito esforço de preparação. Até um cozinheiro novato pode lidar com isso, e a sopa de ervilha preparada em uma panela de pressão será especialmente saborosa.
Ingredientes e sua preparação
Para preparar sopa de ervilha com carnes defumadas em uma panela de pressão, você precisará dos seguintes produtos: cerca de uma xícara e meia de ervilhas inteiras, uma cenoura, duas cebolas, 200-300 gramas de costelas defumadas, algumas batatas, 3-3, 5 litros de água, algumas pitadas de ervas, meia colher de chá de sal e outras especiarias a gosto. Não se surpreenda com a pouca quantidade de sal para tal volume de água, pois as carnes defumadas geralmente já são salgadas e irão transferir a mesma propriedade para o líquido em que são fervidas. Os especialistas em culinária georgiana também consideram o tempero mais adequado para ser adicionado à sopa de ervilha, o khmeli-suneli. Este aditivo dará ao prato um aroma incrível, e só requer uma pequena pitada dele.
Portanto, antes de cozinhar, você precisa preparar os seguintes ingredientes. As ervilhas devem ser mergulhadas em água fria algumas horas antes de cozinhar. Aqui está um pequeno truque: alguns cozinheiros "preguiçosos" que não querem perder tempo de molho recomendam o uso de ervilhas comuns em lata, embora não precisem ser cozidas por muito tempo, caso contrário o produto se transforma em mingau.
Pique duas cebolas finamente e rale as cenouras em um ralador grosso. Eles podem ser adicionados à água crua ou, se você não gosta de cebola cozida, frite em uma frigideira até que apareça um tom dourado agradável. As batatas precisam ser descascadas.
Preparação de sopa
As cebolas e as cenouras são colocadas na panela de pressão primeiro, depois as batatas e as costelas. Este último, aliás, pode ser colocado inteiro ou cortado em pequenos pedaços - com isso o prato não perderá o sabor em nada. Ervilhas embebidas são então colocadas sobre esses ingredientes, após o que é derramada água e sal. É ideal que o líquido cubra todos os ingredientes em cerca de 5 a 6 centímetros.
Depois disso, a panela de pressão deve ser fechada com uma tampa e colocada no fogo por cerca de 45-50 minutos. Em uma panela comum, a sopa de ervilha cozinha muito mais - até uma hora e meia, mas uma panela de pressão é para o que serve uma panela de pressão! Decorrido o tempo especificado, a loiça deve ser retirada do lume e aguardar cerca de 5 minutos para que a pressão diminua, para só então abrir a panela de pressão.
Verduras, especiarias e ervas aromáticas devem ser adicionadas apenas no final da cozedura para não perderem o seu aroma surpreendente, e deixe a sopa de ervilhas com carnes fumadas repousar cerca de 10 minutos, após o que o prato é considerado finalmente pronto.
