Muitas pessoas gostam de cozinhar vários pratos com miúdos: (coração, rins, fígado, língua, pulmões, úberes, cérebros). Mas, para cozinhá-los saborosos, é necessário realizar o processamento correto.
Os órgãos internos dos animais, como fígado, coração, rins, pulmões, cérebro, língua, úbere, são cuidadosamente processados antes de prepararmos qualquer prato incomum e saboroso com eles.
Por exemplo - pegamos um coração de boi e o cortamos em 2 partes, ou 4, se for grande. O principal é facilitar a remoção de todo o sangue duro e endurecido. Depois disso, enxáguamos bem.
O fígado é fresco, resfriado, muito mais saudável do que congelado. Lavamos com água fria na torneira e, em seguida, retiramos delicadamente a película. Com uma faca afiada, retiramos imediatamente as partes duras, cortando-as em pedaços do tamanho pretendido.
Vamos tirar os rins do carneiro. Cortamos cada rim em 2 fatias, removemos os dutos, enxáguamos novamente em água corrente e colocamos de molho por 30 minutos em uma solução fraca de vinagre. Depois disso, ferva.
Leve a carne com calma. Cortamos a traqueia e todas as cartilagens, cortamos em pedaços e lavamos bem o sangue. Em seguida, cozinhe em água fervente por 30 minutos. O pulmão pronto pode ser triturado em um moedor de carne ou conduzido por uma colheitadeira.
Pegamos os cérebros e deixamos de molho por 2, 5 horas e depois removemos o filme. Pegamos a língua, lavamos e nessa hora raspamos o muco, escaldamos com água fervente. A língua está pronta para cozinhar. Lave o úbere e coloque-o em água fria para imersão por 2 a 3 horas. Durante esse tempo, trocamos a água várias vezes. Em seguida, ferva em água com sal até ficar macio.
