Antigamente, frutas e legumes frescos estavam disponíveis apenas durante a temporada de colheita, agora - durante todo o ano. É verdade que fora de temporada eles são caros, mas isso não é ruim. O problema é que os chamados vegetais primitivos não só não trazem nenhum benefício, mas também podem causar danos significativos! O fato é que a maioria das dádivas da natureza, que chegam até nós em dezenas de toneladas de países quentes, carregam uma grande quantidade de nitratos e pesticidas - substâncias que protegem as plantas do ataque de pragas e aceleram seu crescimento. E mesmo que os exames laboratoriais revelem aumento da concentração dessas substâncias tóxicas, não há regulamentação legal para retirada do mercado. Portanto, a segurança do consumidor continua sendo trabalho do próprio consumidor. Portanto, é necessário conhecer vários fatos importantes.
O que são nitratos?
Os nitratos são compostos inorgânicos, sais do ácido nítrico, sem os quais nenhuma planta pode se desenvolver. Os nitratos são encontrados tanto em fertilizantes orgânicos (esterco, cinzas) quanto em fertilizantes inorgânicos produzidos por métodos industriais. Para os humanos, os nitratos são venenos e escórias. Ao mesmo tempo, nosso próprio corpo produz esses compostos, mas eles são completamente excretados pelos rins, intestinos e pele. Se esse processo de eliminação for interrompido, a pessoa ficará gravemente doente. É claro que quando consumimos nitratos em grandes quantidades com alimentos, provocamos doenças, recarregando significativamente os órgãos excretores. Como você pode lidar com isso?
Como reconhecer?
É preciso saber que os nitratos não se localizam na "periferia" de um vegetal ou fruta, mas ocupam seu centro. Então, com o repolho tudo é simples - basta retirar o coto. Faça aproximadamente o mesmo com as maçãs, cortando o caroço. Ao escolher as primeiras cenouras, beterrabas ou batatas, escolha aquela que for menor em tamanho: raízes crescidas demais são um sinal claro de excesso de fertilizantes nitrogenados. Da mesma forma, com pepinos: pequenos, com uma pele fina e espinhosa, pálidos e desbotando rapidamente contêm um mínimo de nitratos, e grandes, de pele grossa - pelo contrário. É mais difícil com tomates: é difícil avaliar o excesso de nitratos pela sua aparência. O tomate precisa ser cortado - um caroço branco indica um excesso de nitratos. Você precisa escolher os verdes na aparência: quanto mais suculentas as folhas parecem, mais rica sua cor, mais nitratos elas contêm.
Onde estão os nitratos menos?
Pergunte ao vendedor ou leia no rótulo onde essas ou aquelas frutas ou verduras chegaram ao nosso país. Via de regra, em países com clima quente estável e solos férteis, não há grande necessidade de adição de nitratos. Os mais seguros são frutas e vegetais cultivados em países equatoriais e subtropicais - na América do Sul, Sul da Ásia, na África. Mas as frutas europeias e turcas geralmente contêm um excesso de nitratos.
Acredita-se que os nitratos podem ser digeridos, mas isso não foi confirmado na prática. Cenouras ou beterrabas cozidas não contêm aditivos menos prejudiciais do que as cruas. Mas o molho ou molho de salada correto para um acompanhamento pode se tornar uma proteção real contra os efeitos nocivos dos nitratos. Para isso, sua composição deve incluir ingredientes que bloqueiem a transformação de nitratos em nitritos no corpo (estes últimos são uma ordem de magnitude mais perigosos em termos de efeito tóxico). Esses ajudantes úteis incluem todas as frutas cítricas, especialmente limões, laranjas e toranjas. Se a comida for regada com suco espremido na hora dessas frutas, o perigo de envenenamento por nitrato é mínimo. Suco de romã, vinagre balsâmico e óleo vegetal também têm um efeito bloqueador de nitrato.
