Kiwiak é um prato de iguarias dos povos das latitudes árticas, que vivem no território de Chukotka à Groenlândia. O método de cozimento é muito distinto, assim como os produtos.
É necessário
- - carcaça de uma foca;
- - vários pequenos pássaros locais.
Instruções
Passo 1
Kiwiak é a comida preparada pelos esquimós para uma grande festa, nomeadamente o Natal. Segundo a lenda, a receita deste prato exótico foi passada aos ancestrais dos groenlandeses pelo deus supremo do panteão Asatru - Odin. O cozimento começa sete meses antes do evento, que é exatamente o tempo necessário para concluir o processo de "conservação". Kiwiak não tem nada a ver com kiwi e é um dos pratos mais inusitados do mundo. Um ponto importante é manter uma certa temperatura para "marinar" de alta qualidade.
Passo 2
Primeiro você precisa pegar uma foca ou morsa e também pegar pássaros (pelo menos 20 peças, geralmente cerca de 400 peças são necessárias). Vários pássaros podem ser usados, mas na maioria das vezes gaivotas ou guilhotinas. O selo é usado exclusivamente jovem para o prato.
etapa 3
Corte a cabeça de uma foca para formar uma carcaça. Não estripar, todo o interior deve permanecer intacto, inclusive o intestino.
Passo 4
É necessário rasgar a barriga e encher a carcaça com aves mortas não evisceradas e não depenadas da família da berinjela. É importante que os pássaros estejam intactos.
Etapa 5
O ar deve ser liberado da carcaça e costurado. As incisões na pele da foca ou morsa devem ser processadas, ou seja, cuidadosamente cobertas com banha, para evitar o vazamento de seiva e melhor estanqueidade.
Etapa 6
Depois de terminados todos os preparativos, é preciso limpar a neve e fazer um buraco do tamanho da carcaça empalhada de um bicho pinípede. Em seguida, você precisa enterrar o prato resultante na neve e no gelo, colocar uma prensa em cima, na maioria das vezes uma ou mais pedras atuam nessa função, e deixá-lo por sete meses. No permafrost, as enzimas das gaivotas ou guillemots irão interagir com o interior da foca, especialmente com as vísceras, e processá-las - isso dá um sabor específico.
Etapa 7
Quando o prato é cozinhado, é servido exclusivamente ao ar livre, pois tem um cheiro muito picante e fortemente específico.
Etapa 8
A carcaça está rasgada. Aves fermentadas são depenadas, às vezes esfoladas e examinadas em busca de vermes, e só então comidas cruas com ossos e entranhas. A cabeça deve ser arrancada com uma mordida e o interior sugado. O sabor deste prato lembra um queijo picante, fortemente envelhecido.
Etapa 9
Este prato é conhecido entre a população local e também é dado a turistas corajosos que o experimentem. Kiwiak, composto de carne podre e estragada, contém veneno cadavérico e se uma pessoa não o usa desde a infância, é muito perigoso para a vida e para a saúde.
