Gratinado (gratinado) é a tecnologia culinária da grande cozinha francesa. Basicamente, esta é uma caçarola feita de vegetais, macarrão ou frutos do mar. Um pré-requisito para o gratinado é a presença de uma crosta dourada apetitosa de migalhas de pão ou queijo ralado na refeição. O gratinado mais famoso do mundo é a batata Dauphiné, mas como é preparado sem queijo, os apreciadores deste último preferem o prato da Sabóia, a batata da Sabóia.
É necessário
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- Batatas da Sabóia (Savoyard)
- 4 tubérculos médios de batata;
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de azeite
- 125 g de queijo gruyere;
- 60 ml de caldo de galinha;
- uma pitada de noz-moscada;
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1/3 xícara de parmesão ralado
- Batata gratinada com creme e vinho branco
- 10 tubérculos médios de batata;
- 1 cebola;
- 25 g de manteiga;
- 100 ml de vinho branco;
- 300 ml de leite;
- 400 ml de creme de leite;
- 3 folhas de sálvia;
- 50 g de queijo Gruyere.
Instruções
Passo 1
Batatas da Sabóia (Savoyard)
Descasque e pique o alho. Descasque a cebola, enxágue e corte em rodelas. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Retire a frigideira do fogo e reserve.
Passo 2
Lave bem os tubérculos de batata, seque, descasque e corte em rodelas finas. Para isso, é melhor usar um processador de alimentos ou um ralador manual de bandolim. Corte o queijo Gruyere em 10 fatias finas quadradas.
etapa 3
Em uma assadeira oval ou de cerâmica (cerca de 20 por 28 centímetros), coloque 1/3 das batatas picadas, coloque metade da cebola frita e do alho e cubra com 5 fatias de queijo Gruyere. Repita mais uma vez. Cubra com as batatas restantes. Polvilhe com noz-moscada e tomilho. Com cuidado, para não quebrar as camadas, despeje o caldo de galinha pelas paredes e polvilhe com o parmesão por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 215oC por 30 minutos. Reduza o fogo para 200 ° C e continue assando por mais 30 minutos. Retire o papel alumínio 15 minutos antes de cozinhar. Retire do forno, descanse 5 minutos e sirva como acompanhamento ou prato principal.
Passo 4
Batata gratinada com creme e vinho branco
Lave as batatas, descasque e ferva por 3-5 minutos. Escorra a água e corte as batatas em rodelas com espessura não superior a 5 mm. Pique a cebola em cubos pequenos, pique a salva. Numa frigideira derreta a manteiga e frite a cebola até ficar transparente, regue com o leite, o vinho e as natas e leve ao lume brando mexendo sempre até o álcool evaporar.
Etapa 5
Coloque as rodelas de batata em uma tigela grande e larga, cubra com a mistura de leite cremoso, adicione a sálvia e metade do queijo Gruyere ralado em um ralador médio. Pré-aqueça o forno a 190C. Coloque as batatas da tigela em uma assadeira oval, polvilhe com o queijo restante e a pimenta-do-reino. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos, depois remova o papel alumínio e asse por mais 30-40 minutos até dourar e as batatas estarem totalmente cozidas.
