Ketchup é um molho de tomate à base de tomate. O Ketchup apareceu nas prateleiras há muito tempo e conquistou de imediato a preferência dos clientes, pois acompanha bem carnes, enchidos e enchidos, assim como a maioria dos acompanhamentos. Mas apesar de todas as vantagens, o ketchup comprado contém muitos aditivos (sabores, espessantes, corantes, etc.) que nem sempre são seguros para a saúde.
É necessário
- Tomates - 5 kg
- Cebolas - 1 copo
- Açúcar - 1 copo
- Sal 1-2 colheres de sopa. eu.
- Canela 1/4 colher de chá
- Cravos-da-índia - 6-8 unid.
- Pimenta vermelha - 1 colher de chá
- Pimenta preta a gosto
- Vinagre 9% - 0,5 xícaras
- Mostarda seca - 1 colher de chá
- Amido de batata - 3 colheres de sopa
- Dos utensílios da cozinha: espremedor de sumos (moedor de carne), peneira, panela, colher, copo, tábua de cortar, faca.
Instruções
Passo 1
Fazer ketchup em casa é trabalhoso e demorado, mas o resultado justifica o tempo e o esforço despendidos. Para o ketchup, são necessários tomates maduros e carnudos (salada), que devem ser bem lavados e ligeiramente secos. Cortamos os tomates em pedaços de acordo com o tamanho do pescoço do espremedor (moedor de carne) e rolamos. Você deve obter suco de tomate com polpa, se as sementes entrarem - tudo bem, o principal é se livrar completamente da casca e do talo.
Passo 2
Despeje o tomate resultante em uma panela de alumínio com capacidade para 8-10 litros, leve ao fogo moderado, cubra com uma tampa. Enquanto o tomate está fervendo, descasque a cebola e pique em pedaços, não triture muito, senão a cebola vai ferver e virar mingau. De acordo com a receita da cebola, é necessária 1 xícara - isso dá cerca de 3 cebolas grandes. Quando o tomate ferver, reduza o gás para lento, retire a tampa e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Após 30 minutos adicione o sal, o açúcar e a cebola, misture e deixe cozinhar.
etapa 3
Enquanto o ketchup ferve, lavamos e esterilizamos os potes, pode-se levar potes com tampa de rosca com volume de 0,5-0,7 litros.
Quando a cebola for fervida no tomate por 40-50 minutos, adicione temperos, principalmente pimenta, canela e cravo, misture tudo e prove o ketchup para ver se está picante e sal, adicione sal e pimenta se necessário. Em seguida, dissolva a mostarda e o amido em um copo de água morna (separadamente um do outro, em dois copos) e despeje no ketchup em uma corrente fina, mexendo continuamente. Quando a mistura ferver, coloque o vinagre, cozinhe por mais 10 minutos e despeje em potes esterilizados. O ketchup é armazenado em temperatura ambiente até esfriar, então deve ser removido para o porão ou refrigerador.
