O assado pode ser cozinhado de qualquer forma, utilizando diferentes tipos de carne. Pode ser um prato de boi ou vitela, porco ou cordeiro e até lebre. Para um menu diário, você pode cozinhar assados em um grande caldeirão. Mas se estiver planejando um feriado, a melhor opção é fazer um assado em panelas de barro. Assim, o prato fica mais elegante e é conveniente para os convidados distribuírem porções.
Coelho assado com cogumelos: ingredientes
Para preparar um assado elegante e festivo de carne de coelho, você precisa preparar os seguintes alimentos:
- 600 gramas de carne de coelho;
- 8 tubérculos de batata;
- 4 cebolas;
- 100 gramas de champignon;
- 1 raiz de cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 1 raiz de aipo (não tuberosa);
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 150 ml de creme de leite;
- 100 gramas de banha salgada ou bacon defumado;
- 1 copo de farinha;
- especiarias (louro, pimenta, cominho);
- sal.
Fazendo molho de cogumelos e vegetais de raiz
Pique as cebolas, coloque numa frigideira e refogue na manteiga quente. Descasque as raízes da cenoura, da salsa e do aipo e corte em aparas grossas.
Você também pode ralar salsa, cenoura e aipo em tiras longas e finas em um ralador de vegetais especial estilo coreano.
Adicione as raízes à frigideira com a cebola e escureça um pouco, cobrindo com uma tampa. Corte os champignon em pedaços e adicione à frigideira para obter a massa total. Despeje o creme de leite sobre tudo, acrescente sal e temperos, misture delicadamente e escureça um pouco mais.
Você pode usar creme de leite em vez de creme de leite para o molho.
Coelho assado com cogumelos em potes
Forre o fundo de potes de barro especiais com fatias de banha ou bacon. Retire os ossos da carne de coelho, enxágue e corte em porções. Coloque metade da carne em uma camada uniforme sobre as fatias de bacon.
Descasque os tubérculos de batata, lave, corte em 2-4 pedaços e coloque uma camada de carne. Despeje metade do molho de cogumelos e raízes por cima. Em seguida, coloque outra camada de carne de coelho e regue com o resto do molho. Adicione água quente em cada panela para cobrir três quartos dos alimentos com o líquido.
Se os potes tiverem tampas, pode-se fechar os recipientes com elas e cobri-los com massa para que o vapor não escape. Mas você pode usar uma massa magra simples em vez de tampas para essa finalidade. Isso tornará o prato mais apetitoso.
Para fazer isso, sove uma massa dura de um copo de farinha de trigo e água. É necessário adicionar água à farinha aos poucos, apenas na quantidade em que a farinha vai levá-la. A massa resultante deve ser dividida pelo número de potes e, em seguida, enrole cada pedaço em um bolo. Coloque-o sobre a panela e prenda as bordas em um círculo. Você pode fazer 2-3 cortes na massa para que haja uma saída de vapor.
Coloque as panelas embaladas no forno por 40 minutos. É melhor servir o assado imediatamente na mesa, colocando cada panela em um suporte de prato. Você pode complementar o sabor do prato com salsa variada finamente picada, manjericão e endro. Recomenda-se servir pepinos em conserva e vinho tinto seco com um assado em potes.
