O fígado é um produto útil que contém proteínas facilmente digeríveis, aminoácidos essenciais, muitas vitaminas e microelementos. Para deixar o fígado mais saboroso, é melhor cozinhá-lo com creme de leite.
Limpe o fígado do filme, remova os grandes dutos. Despeje água fria sobre as vísceras por uma hora. Os fígados de frango e peru não precisam ser ensopados, pois têm uma textura mais macia.
Para se livrar do amargor inerente ao fígado de porco e bovino, o produto deve ser embebido por 2 horas em leite. Depois disso, o fígado também ficará muito mais macio.
O fígado é cozido muito rapidamente, guisado com creme de leite. Para este prato, você pode comprar fígado de porco, carne de boi, fígado de ave. Prepare 0,5 kg de miudezas, 3 cebolas, 250 g de creme de leite, pimenta do reino, sal, farinha, óleo vegetal. Corte o fígado de boi ou porco em rodelas pequenas e bata levemente.
Mergulhe as fatias na farinha, frite dos dois lados em uma frigideira até dourar. Descasque e corte a cebola ao meio rodelas, frite, transfira para o fígado, acrescente o creme de leite, sal, pimenta. Se o creme de leite for muito espesso, dilua um pouco com água. Depois que a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 15-20 minutos.
Fígado de galinha assado em molho de cogumelo com creme azedo acaba sendo excepcionalmente saboroso. Para preparar o prato você vai precisar de: 1 kg de fígado de frango, 3 cebolas, 500 g de creme de leite, 150-200 g de cogumelos, 2 colheres de sopa. farinha, 2 colheres de sopa. migalhas de pão, sal, pimenta, óleo vegetal. Descasque e corte a cebola ao meio rodelas, frite no azeite. Corte o fígado de frango preparado em pequenos pedaços e passe-os na farinha. Frite o produto em outra frigideira por 6-7 minutos.
Na panela onde as cebolas foram cozidas, frite os cogumelos, acrescente o creme de leite. Tempere com pimenta, sal, mexa e cozinhe até ferver. Em vez de cogumelos, você pode adicionar molho de tomate ou um pedaço de queijo ralado ao creme de leite. Coloque os pedaços de fígado em uma assadeira, sal, adicione pimenta, cebola frita. Despeje o molho sobre o prato, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 20 minutos.
Para preparar o fígado em creme de leite e vinho, você precisará dos seguintes produtos: 0,7 kg de fígado (qualquer), 150 g de bacon, 3 cebolas, 200 ml de vinho tinto seco, 100 g de creme de leite, óleo vegetal, pimenta, sal. Corte o fígado em pedaços médios, frite-os um pouco dos dois lados em uma frigideira. Transfira para outra frigideira, cubra com o vinho e cozinhe por cerca de 10 minutos. No azeite que sobra na frigideira após o cozimento do fígado, frite as rodelas de bacon e a cebola cortada ao meio. Coloque o bacon e a cebola na camada de fígado, despeje sobre o creme de leite, salpique com sal e pimenta e cozinhe por 5-7 minutos.
Como acompanhamento para o fígado, você pode cozinhar purê de batata, arroz cozido e mingau de trigo sarraceno.
Para cozinhar o fígado em creme azedo ao estilo de Wroclaw, prepare 500 g de fígado bovino, 2 cebolas, 200 ml de creme de leite, 5 batatas, 50 ml de vinho branco seco, 1 colher de sopa. uma colher de farinha, pimenta, sal, cebolinha, uma pitada de tomilho e coentro. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas, frite até dourar bem escuro, sal.
Corte o fígado de boi em cubos, polvilhe com sal, pimenta e frite em uma panela com óleo quente. Após alguns minutos, adicione a cebola cortada em rodelas. Tampe a frigideira e cozinhe por 10 minutos. Misture o creme de leite com a farinha, o vinho, as ervas e acrescente ao fígado em pequenas porções, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 10-15 minutos. No final do cozimento, coloque um pouco da cebolinha picada na frigideira e deixe o restante para decorar o prato.
