O molho de ameixa de cereja é tradicional na culinária georgiana. Pode ser feito de frutas vermelhas e amarelas. O molho complementa perfeitamente o sabor dos pratos de carne e aves. Os chefes georgianos chamam-no de "tkemali", pois inicialmente a ameixa cereja do mesmo nome servia de matéria-prima para a sua preparação.
A ameixa cereja é um produto rico em vitaminas, minerais, pectinas e com baixo teor calórico. Ele contém muito potássio e magnésio. O consumo regular desta fruta ajuda a aumentar as propriedades protetoras do corpo e também ajuda a eliminar toxinas e toxinas. A ameixa cereja limpa os vasos sanguíneos do colesterol e normaliza a pressão arterial. Você pode preparar geleia ou compota com ela, mas os molhos preparados com base nela são especialmente brilhantes.
Tkemali - molho picante de ameixa cereja
Para preparar um tkemali clássico georgiano perfumado, você precisa escolher uma mistura de ameixa cereja vermelha e amarela. O molho acabado ficará muito saboroso e adquirirá uma tonalidade agradável. Para cozinhar tkemali, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1,5 kg de ameixa cereja amarela (melhor ligeiramente abaixo do maduro do que sobreamadurecida);
- 1,5 kg de ameixa cereja vermelha ou ameixa tkemali;
- um grande punhado de coentro;
- pequena cabeça de alho;
- 2 cápsulas de pimenta vermelha;
- meio copo de açúcar;
- Um pouco de sal;
- alguns raminhos de hortelã fresca (pode ser substituída por hortelã-pimenta);
- um pouco de lúpulo-suneli.
Passos de cozimento:
- Lave bem as ameixas cereja e as ameixas vermelhas, retire as sementes e coloque com cuidado numa caçarola de fundo grosso. Polvilhe com um pouco de açúcar e deixe descansar por cerca de 20 minutos, depois coloque os pratos em fogo baixo. Se a ameixa cereja soltou um pouco de suco, você pode colocar um pouco de água na panela.
- Retire os pratos do fogo e passe o conteúdo por uma peneira depois que a ameixa cereja esfriar um pouco.
- Coloque o purê de cereja e as ameixas em uma panela e leve ao fogo baixo. O purê deve diminuir de volume cerca de 2 vezes e ficar espesso.
- Lave o coentro e a hortelã e pique bem fino com uma faca. A hortelã do pântano (ombalo) é ideal para fazer molho georgiano. Esta erva tem sabor e aroma específicos. Na ausência de ombalo, você pode substituí-lo por hortelã-pimenta comum, mas o sabor do molho será um pouco diferente. Descasque o alho e passe imediatamente por uma prensa. Descasque a pimenta do caroço, retire a tampa e triture no liquidificador. Você pode passar todos os ingredientes descascados junto com as ervas em um moedor de carne manual ou elétrico ou moer no liquidificador. Isso deixará o molho mais uniforme.
- Adicione as ervas picadas, o alho e a pimenta ao molho, despeje o lúpulo suneli, o sal e o açúcar restante em uma panela e ferva por 5 minutos, mexendo regularmente. Despeje delicadamente o molho acabado em potes e, após esfriar, retire para um local fresco.
Molho de ameixa de cereja amarela
Para fazer um molho de ameixa de cereja amarela, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de ameixa cereja amarela;
- 100 g de hortelã (é melhor levar hortelã fresca, mas você também pode triturar pó seco);
- 1 vagem de pimenta vermelha picante;
- cabeça de alho;
- grande cacho de coentro;
- molho de endro;
- um monte de salsa;
- um pouco de coentro (não mais que 1 colher de chá);
- 1 colher de chá de lúpulo-suneli;
- algum sal (moído grosseiramente e não iodado);
- 4 colheres de chá de açúcar.
Passos de cozimento:
- Lave bem a ameixa cereja. Classifique frutas danificadas. Se você encontrar frutas verdes, elas podem ser usadas para fazer um molho. As sementes não podem ser retiradas, pois é mais conveniente arrancá-las da fruta cozida. Coloque a ameixa cereja em uma pequena panela com água e ferva por 20-30 minutos.
- Escorra o caldo em uma tigela separada. Não é necessário derramar, pois depois pode ser usado para deixar a consistência do molho mais líquida. Esfregue a ameixa cereja por uma peneira. Você deve obter um purê bastante suave.
- Enxágue bem as verduras. Descasque o alho e o pimentão vermelho e pique junto com as ervas no liquidificador. Você pode pular tudo em um moedor de carne.
- Coloque o purê de ameixa em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e o sal, bem como os temperos, e ferva por 7 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione as ervas picadas à panela e cozinhe o molho por mais 10 minutos, o molho das ameixas não deve ser muito grosso. Se precisar diluir, basta adicionar um pouco de caldo de ameixa cereja na frigideira. Você pode tornar o molho mais espesso aumentando o tempo de fervura. Se o tkemali estiver azedo, é permitido adicionar um pouco de açúcar.
- Despeje o molho preparado nos potes. Para mantê-lo por mais tempo, você pode pré-esterilizar os frascos, mas se o tkemali for preparado como um complemento ao prato principal, você pode simplesmente despejá-lo no frasco e colocá-lo na geladeira após o resfriamento.
Molho de ameixa de cereja verde
Mesmo a ameixa cereja verde, que não está madura, é adequada para fazer molho picante. Tal preparação terá um sabor bastante azedo e complementará de maneira ideal os segundos pratos de batata e carne. Para cozinhar o molho você precisará de:
- 1 kg de ameixa cereja verde;
- vários ramos de ombalo;
- 1 vagem de pimenta;
- 5 dentes de alho (pequenos);
- grande cacho de coentro;
- molho de endro;
- um monte de salsa;
- um pouco de sal (grande e não iodado);
- 4 colheres de chá de açúcar.
Passos de cozimento:
- Enxágue as ameixas cereja, coloque em uma panela de fundo grosso, acrescente um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, depois esfrie e passe por uma peneira.
- Enxágue as verduras e o ombalo, descasque o alho, corte a ponta da pimenta, retire o caroço. Passe todos os ingredientes por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Se você não conseguir capim ombalo fresco, pode substituí-lo por tomilho, hortelã ou erva-cidreira. Com a erva-cidreira, o molho terá um sabor mais interessante.
- Passe o purê de batata por uma peneira em uma panela e ferva por 10 minutos, depois acrescente os ingredientes picados e cozinhe por mais 10 minutos.
- Despeje o molho preparado em frascos estéreis e feche com tampas estéreis se o armazenamento a longo prazo for esperado. Este molho pode ser servido com carne e batatas. Acompanha muito bem espetadas e aves fritas.
Molho de ameixa cereja com nozes
A adição de nozes confere ao molho um sabor agradável. Para preparar esse molho, você precisará de:
- 2 kg de ameixa cereja madura e perfumada;
- vários ramos de ombalo;
- molho de hortelã;
- 5 dentes de alho;
- grande cacho de coentro;
- um monte de salsa;
- 500 g de nozes com casca;
- um pouco de sal grosso;
- 4 colheres de sopa de açúcar.
Passos de cozimento:
- Lave a ameixa cereja amarela madura e remova as sementes. Coloque as frutas em uma tigela, triture no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque o purê em uma panela de fundo grosso.
- Retire as nozes da casca. Remova todas as partições sólidas. Moa a noz com um liquidificador. Você pode ralar ou picar, mas este é um processo trabalhoso.
- Lave bem as verduras, menta bem, seque e pique com uma faca afiada. Descasque o alho e passe cuidadosamente por uma prensa.
- Ferva o purê de ameixa em fogo baixo por 10 minutos, depois acrescente o alho e as ervas, ferva por mais 5 minutos. Adicione as nozes a uma panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- Despeje o molho preparado em potes e leve ao frio.
Todos os molhos à base de ameixa cereja têm um sabor azedo. Se quiser torná-lo ainda mais ácido, adicione um pouco de suco de limão. Para um litro de molho pronto basta adicionar 1 colher de sopa. l suco. Adicionar vinagre pode estragar o sabor do produto acabado.
Para dar ao molho um sabor picante e muito original, você pode adicionar alguns botões de cravo, pimenta da Jamaica. Eles devem primeiro ser esmagados em pó. Você pode adicionar temperos à panela na fase de fervura da ameixa cereja. Ao mesmo tempo, as frutas adquirem o sabor desejado.
O valor do molho de ameixa cereja está na sua naturalidade. Não contém conservantes, corantes nocivos e é perfeitamente conservado no frigorífico durante vários meses. Um produto esterilizado preparado em casa pode ser armazenado por mais de um ano.
