O bolo de Páscoa em uma versão de preparação clássica e testada pelo tempo é descrito em detalhes no livro sobre comida saborosa e saudável de 1952. A receita foi testada por várias gerações de mulheres, por isso pode ser recomendada com segurança para preparação no feriado brilhante da Páscoa. A massa do bolo é preparada em várias etapas e vai levar tempo e atenção, mas o bolo acaba sendo incrivelmente rico, macio e não se esfarela ao ser cortado.
É necessário
- Produtos de massa:
- - farinha de trigo (de preferência com alto teor de proteínas) - 500 g;
- - leite de qualquer teor de gordura - 1, 5 copos;
- - fermento fresco prensado - 40-50 g.
- Produtos para adição (a parte principal do teste):
- - farinha de trigo (de preferência com alto teor de proteínas) - 500 g;
- - ovos de galinha frescos selecionados - 6 peças;
- - manteiga ou margarina - 300 g;
- - sal - 3/4 colher de chá.
- Aditivos para sabor:
- - passas - 150 g;
- - açúcar de baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha
- - raspas de limão ralado (laranja) -1 colher de chá;
- - frutas cristalizadas ou amêndoas (opcional), podem ser substituídas por passas - 50 g.
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa preparar os ingredientes e fazer os espaços em branco. Retire a manteiga da geladeira, corte com uma faca do tamanho de um cubo médio e deixe descansar em temperatura ambiente. O fermento deve ser picado com antecedência. Para fazer isso, basta esmagar o fermento com as mãos em um pequeno prato. A farinha deve ser peneirada em uma peneira, saturando-a com ar. A presença de bolhas de ar microscópicas é muito importante na massa de manteiga. Eles ajudarão os produtos de panificação a subir e adquirir a estrutura porosa desejada.
Passo 2
O leite deve ser ligeiramente aquecido até ficar ligeiramente quente. Lave os ovos e divida-os cuidadosamente em claras e gemas. Neste ponto, uma gema pode ser reservada. É usado para lubrificar o topo de uma torta que se aproxima. Enxágüe as passas, adicione água fervente se necessário e deixe repousar um pouco.
etapa 3
Eles começam a preparar o bolo com o preparo da massa. Para fazer isso, o leite é misturado com fermento e farinha. A mistura bem misturada é cuidadosamente dobrada em uma bola, coberta com uma toalha ou tampa e colocada para subir em um lugar quente, sem correntes de ar e ruídos. A massa pode ser adequada para tempos diferentes, depende da qualidade do fermento e da farinha. O tempo para levantar a massa é de cerca de 40–90 minutos.
Passo 4
Enquanto a massa está sendo preparada, você pode fazer o resto dos produtos. Bata as claras em neve com um batedor ou mixer. Na etapa de batimento, pode-se adicionar sal às claras, que baterão melhor. Em seguida, as gemas de ovo com açúcar e baunilha são moídas até ficarem branqueadas. De acordo com a receita original, as gemas devem ser "limpas com açúcar", ou seja, para se obter uma massa branca homogênea, que escorrerá do batedor por um caminho estreito.
Etapa 5
Combine todos os ingredientes: uma massa adequada, claras batidas, gemas esmagadas, manteiga amolecida e o resto da farinha (500 g). A massa deve ser bem amassada, para que fique livremente atrás das laterais da tigela e das mãos. A massa acabada é arredondada e colocada em um lugar quente para a segunda levedura. Neste momento, você precisa preparar pratos de cozimento. Para isso, recomenda-se colocar o fundo das formas altas para bolos com papel manteiga e untar as laterais com manteiga amolecida ou margarina.
Etapa 6
Depois que o volume do muffin aumentou pelo menos 2 vezes, os aditivos preparados são misturados nele: frutas cristalizadas, nozes, passas. A massa é dividida de acordo com o número de recipientes para assar, enquanto a massa deve ocupar cerca de 1/3 do volume total da forma. A partir da massa forma-se uma bola bem cuidada, arredondada em forma de pão, que é cuidadosamente colocada no fundo da forma.
Etapa 7
As formas com a massa são retiradas para crescer 2/3 da altura em local aquecido e aí deixadas por cerca de 1 hora. Antes de assar, unta-se a parte superior do bolo crescido com gema batida com água. O forno deve ser pré-aquecido a 180-200 graus. O bolo de Páscoa é cozido por 30-35 minutos. Bolos totalmente resfriados são cobertos com esmalte, frutas cristalizadas e decorações coloridas.
