O bolo Chuao acaba por ser tenro, saboroso, excelente e tem um ligeiro azedume. Consiste em três bolos, cada um embebido em ganache de chocolate com groselha preta. Esta iguaria irá deliciar os seus convidados.
É necessário
- - 420 g de groselha
- - 365 g de açúcar granulado
- - 340 g de chocolate amargo
- - 8 gemas de ovo
- - 6 claras de ovo
- - 225 g de manteiga
- - 80 ml de licor de groselha
- - 10 ml de suco de limão
- - 2 g de gelatina
- - 10 g de cacau em pó
- - 270 ml de água
Instruções
Passo 1
Prepare as groselhas em calda. Groselhas em calda são melhor preparadas de tarde à noite. Misture 200 ml de água e 100 g de açúcar granulado, leve para ferver. Despeje água fervente sobre 120 g de groselha preta, deixe de molho até de manhã.
Passo 2
Faça um bolo de chocolate. Derreta 90 g de chocolate amargo em banho de vapor. Bata as claras em neve até formar uma espuma dura, adicione 120 g de açúcar granulado em jato fino e bata até o merengue. Bata as gemas com 120 g de açúcar granulado por 10-12 minutos, até a massa aumentar de volume. Combine a mistura de gema e proteína, misture até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido e mexa novamente.
etapa 3
Forre uma assadeira com pergaminho e distribua a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Asse assim mais duas vezes.
Passo 4
Faça ganache de chocolate com groselha preta. Mergulhe a gelatina em água fria por 15-20 minutos, deixe-a inchar. Pique as groselhas com um liquidificador. Adicione a groselha, o suco de limão, o licor, 25 g de açúcar granulado a 70 ml de água e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina, mexa.
Etapa 5
Derreta 250 g de chocolate em banho-maria. Adicione a massa de groselha e bata com um liquidificador. Adicione a manteiga e mexa. Leve o ganache à geladeira por 1-2 horas.
Etapa 6
Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque a primeira crosta, cubra com metade do ganache, polvilhe com passas, cubra com a segunda crosta e cubra novamente com ganache, polvilhe com passas de Corinto. Disponha a última crosta e despeje o ganache. Leve à geladeira durante a noite ou 8-10 horas.
