O esturjão é um peixe grande e ao mesmo tempo muito saboroso. Pode ser frito, assado, cozido, fumado, seco e salgado. Salgar peixes envolve desidratá-los e substituir parte da água dos tecidos por sal de cozinha.
É necessário
-
- banheira com tampa;
- opressão;
- sal;
- esturjão.
Instruções
Passo 1
Prepare o peixe. Para isso, o esturjão deve ser bem eviscerado sem retirar a cavidade abdominal. Tenha cuidado para não danificar a película fina que cobre a camada de gordura em sua barriga. Portanto, faça uma incisão nas costas, cortando as costelas da coluna de um lado.
Passo 2
Corte a cabeça, cauda e barbatanas dos peixes. Remova cuidadosamente o vyzigu (cartilagem vertebral). Divida os peixes cuidadosamente em elos. Pedaços de esturjão não precisam ser lavados em água, apenas seque com um pano limpo.
etapa 3
Prepare uma banheira, barril ou caixa sem fendas. Coloque os pedaços de peixe no recipiente, polvilhando generosamente com sal cada linha.
Passo 4
Alinhe as barbatanas e caudas (cauda) em cima de todo o peixe para cobri-lo completamente. Cubra com uma tampa opressora.
Etapa 5
Coloque uma placa plana no gelo. Após dois dias, feche o recipiente do peixe e coloque-o no tabuleiro.
Etapa 6
Verifique a quantidade de salmoura. Ele deve cobrir completamente os peixes. Se não for o suficiente, adicione um pouco de salmoura gelada ao recipiente de esturjão.
Etapa 7
Certifique-se de que nenhuma água bruta entre no barril do peixe. Enxágue a tampa periodicamente com água limpa.
Etapa 8
Verifique a prontidão do peixe. O esturjão salgado vai “endurecer”, ou seja. ficará duro e as peças não dobrarão bem.
Etapa 9
Use um garfo ou anzol grande e limpo para alcançar o peixe pronto.
