Para cozinhar tomates em seu próprio suco, você pode usar frutas grandes, médias e pequenas, e até mesmo as danificadas e ligeiramente estragadas. Este branco pode ser armazenado em temperatura ambiente durante todo o inverno, porque os ácidos orgânicos naturais que compõem o suco de tomate são excelentes conservantes.
Preparação de tomate
Enxágue e separe os tomates que você selecionou para enlatar: de um lado, os que se destinam a permanecer intactos, do outro - os que serão usados para fazer suco. Coloque os primeiros em potes, que devem ser previamente tratados com vapor quente ou escaldados com água a ferver.
Separe o resto dos tomates, retirando o pedúnculo com uma faca e recortando as áreas estragadas ou danificadas. É interessante notar que algumas donas de casa, ao enlatar, não retiram os pedúnculos dos tomates, por acreditarem que, em primeiro lugar, a fragrância do rabo verde confere um aroma adicional ao preparo e, em segundo lugar, com eles os tomates ficam mais apetitosos e pitorescos. quando são servidos à mesa no inverno.
Juicing
A primeira maneira. Corte os tomates, separados e preparados para o suco, passe por uma centrífuga, acrescente sal, açúcar e temperos ao suco resultante e ferva em fogo médio por 15 minutos.
A segunda forma (manual). Passe os tomates cortados em pedaços por um moedor de carne. Você pode colocar a massa resultante em um pano de algodão, amarrar as pontas e pendurar sobre uma panela, na qual o suco escorrerá. Você pode usar a massa que obteve como suco, se não se envergonhar da presença de sementes nela. Ferva por 15 minutos, adicionando sal, açúcar e especiarias.
O terceiro método (também manual). Coloque os tomates cortados em vários pedaços em uma tigela ou uma panela grande, cubra com uma tampa e leve ao fogo baixo. Os tomates vão liberando gradualmente seu suco. Não deixe ferver o conteúdo, os tomates não devem ferver, mas cozinhe em fogo baixo. Quando a espuma começar a aparecer no suco resultante (os primeiros sinais de fervura), retire a bacia do fogo e passe os tomates quentes por uma peneira. Adicione sal, açúcar e especiarias ao suco.
Ao adicionar sal, açúcar e especiarias ao suco de tomate, observe as seguintes proporções: para 1 litro de suco 1 colher de sopa. sal e 1 colher de sopa. açúcar granulado. Coloque ervas e especiarias (ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo, sementes de endro, etc.) a gosto. Algumas donas de casa preferem não adicionar temperos, acreditando que os tomates em seu próprio suco e sem eles são muito saborosos.
Cozinhar tomates em seu próprio suco
Se você não gosta muito de esterilizar, faça o seguinte: despeje os tomates colocados em potes com água fervente, cubra com as tampas. Após 2-3 minutos, escorra a água fervente e despeje os tomates com o suco de tomate quente (quase fervendo). Enrole os frascos com tampa, envolva-os num cobertor (lenços quentes, casacos de pele velhos) e deixe arrefecer completamente.
Se você derramar tomate com suco cozido em uma tigela em fogo baixo (quando não tiver fervido), esterilize os potes cheios por 8 a 10 minutos.
Você pode armazenar os tomates em seu próprio suco em temperatura ambiente, mas sempre em um local protegido da luz forte.
