Este prato é especialmente tenro e saboroso devido à sua composição pouco familiar.
- 500 gr. filé de pescada sem caroço,
- 500 gr. cogumelos (brancos ou champignon),
- 1 cabeça de cebola grande
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo,
- 50 gr. manteiga,
- 200 ml. 10% creme
- 100g queijo duro
- sal, pimenta-do-reino moída na hora a gosto,
- verduras para decoração.
Filé de pescada, cortado em cubinhos, cozinhe em uma panela sob a tampa, evitando ferver forte, para que o peixe não se desfaça.
Descasque a cebola, corte em meias argolas grandes e frite até dourar na metade da manteiga. Corte os cogumelos em rodelas e refogue na segunda metade da manteiga.
Recheie um terço das cocottes com pescada cozida, coloque a cebola frita e os cogumelos no peixe.
Frite a farinha em uma panela seca, deixe esfriar um pouco e dilua com o creme de leite, esfregando bem os caroços. Leve o molho para ferver, mas não deixe ferver. Adicione sal e pimenta a gosto.
Despeje o molho sobre o conteúdo das cocotetas, rale o queijo no ralador grosso e polvilhe por cima, leve ao forno a 180 graus até formar uma crosta acastanhada. Retire a juliana do forno e decore com ervas. A juliana de pescada com cogumelos está pronta.
