Em sabor e valor nutricional, os cogumelos não são inferiores aos cogumelos porcini, mas cozinham ainda mais rápido. Você pode fazer cogumelos gelatinosos, sopa, fritar, refogar com costela, marinar para o inverno.
O cogumelo do cogumelo é interessante para os especialistas culinários porque você pode fazer muitos pratos deliciosos com ele: cozinhe o primeiro, o segundo, picles e picles para o inverno, ensopado junto com a carne e o mel.
Receita original
Claro, é importante usar apenas as subespécies comestíveis deste presente da floresta. Existem cerca de 20 tipos deles. Volantes verdes, vermelhos e marrons são especialmente apreciados. Primeiro você precisa limpar os cogumelos da sujeira, retire a casca colorida da tampa. Agora você pode cozinhá-los.
Uma receita interessante permitirá que você faça um prato original. Faça um volante com mel. Levar:
- 1 kg de cogumelos;
- 1 dente de alho grande;
- 1, 5 art. eu. querida;
- 1, 5 art. eu. vinagre de mesa;
- 1, 5 art. eu. mostarda;
- um monte de salsa.
Descasque e enxágue os cogumelos e, em seguida, corte em fatias médias. Coloque em uma tigela de esmalte.
Prepare o molho. Para tal, pique as ervas, junte o alho passado aqui numa prensa, bem como o mel, a mostarda e o vinagre. Mexa essa massa.
Despeje o molho de alho cozido sobre os pedaços do volante e leve à geladeira por 2-4 horas. Durante este tempo, os cogumelos são embebidos na marinada.
Em seguida, transfira esses ingredientes preparados para uma frigideira e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Sirva cogumelos com mel com carne e batatas.
Poucas pessoas desistem de cogumelos fritos perfumados. A receita clássica a seguir o ajudará a prepará-los com rapidez e facilidade.
Cogumelos fritos
Levar:
- 1,5 kg de cogumelos;
- 2 cebolas;
- Folha de louro;
- sal;
- óleo de girassol;
- nata.
Descasque os cogumelos. Se houver espécimes com mofo ou buracos de minhoca entre eles, não os use.
Não é necessário ensopar e ferver os cogumelos. Eles estão entre aqueles cogumelos que cozinham muito rapidamente.
Enxágue esses dons da floresta, e o excesso de umidade deve ser removido pressionando levemente cada fungo com as mãos. Corte os cogumelos em fatias.
Despeje o óleo de girassol na panela, aqueça e adicione os cogumelos preparados. Mantenha-os em fogo baixo por meia hora sem fechar as tampas. Este truque ajudará a evaporar o excesso de umidade. Raspe periodicamente a superfície dos alimentos e mexa o conteúdo da panela. Depois de meia hora, acrescente a cebola picada aqui e frite os cogumelos com este vegetal por mais 15 minutos.
Agora você pode servir um delicioso prato caseiro decorado com creme de leite e salsa picada.
Como fazer sopa
Os cogumelos são deliciosos primeiros pratos. A receita passo a passo o ajudará a fazer macarrão caseiro de cogumelos. O conteúdo calórico deste prato é baixo, por isso é perfeito para quem segue a sua figura. Seque os cogumelos com antecedência, então você pode desfrutar de uma sopa perfumada ao longo do ano.
Levar:
- 30 g de cogumelos secos;
- 1 cenoura;
- 1 cabeça de cebola;
- verdes.
Para fazer macarrão, você precisará de:
- 120 g de creme de leite;
- sal a gosto;
- 160 g de farinha;
- 1 ovo.
Despeje água fervente sobre os cogumelos secos para revesti-los. Cubra o recipiente com uma tampa. Após 20 minutos, retire os cogumelos e corte-os em rodelas. Agora ferva esses presentes da floresta por uma hora.
Rale as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras. Pique a cebola. Frite esses vegetais em óleo vegetal. Coloque este molho na sopa e cozinhe por mais 10 minutos.
Para fazer o macarrão, combine todos os ingredientes do macarrão. Em seguida, enrole a massa em uma camada e corte em tiras. Esses espaços em branco precisam ser enrolados na farinha e colocados na sopa. Ferva esse macarrão por 20 minutos. Sirva este prato com creme de leite e ervas picadas.
A próxima receita passo a passo permitirá que você crie um primeiro prato igualmente saboroso. Por ser feito de cogumelos frescos, leva apenas 30 minutos para cozinhar.
Use caldo ou ferva em água. Levar:
- batatas - 3 pcs.;
- cogumelos - 300 g;
- cevada pérola - 2 colheres de sopa. eu.;
- cebola - 1 cabeça;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta e sal a gosto;
- ervas frescas.
Descasque os cogumelos, retire a casca colorida da tampa, apare a parte inferior das pernas. Lave os cogumelos e pique-os. Pique cebolas, batatas e ervas.
Despeje 2 litros de caldo de carne ou água em uma panela e leve ao fogo. Frite os cogumelos numa frigideira em óleo vegetal e, após cerca de 10 minutos, adicione a cebola e cozinhe por mais 5 minutos.
Coloque os cogumelos e as cebolas no caldo a ferver, acrescente a cevada e cozinhe por 10 minutos. Agora você pode adicionar as batatas preparadas à sopa e cozinhar por mais 15 minutos.
Desligue o fogo, acrescente verduras picadas a este primeiro prato e deixe a infusão sob a tampa por 10 minutos. Sirva a sopa de cogumelos com creme de leite.
Carne com cogumelos
Volantes combinam bem com carne. Você certamente ficará convencido disso.
Levar:
- 300 g de cogumelos;
- 1 kg de costela de porco;
- 2 pçs. cebolas;
- 3 cravo e pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- especiarias e sal.
Esta receita simples requer um mínimo de preparação, para que você possa fazer uma refeição farta rapidamente.
Corte os cogumelos descascados e as cebolas em meias argolas. Espalhe costelas, cogumelos, cogumelos, cebolas e temperos em porções iguais em potes de barro. Não se esqueça de sal a gosto.
Cubra os recipientes com tampas e leve ao forno pré-aquecido para ferver por 50 minutos.
Se você servir uma ervilha de cogumelo e peru na mesa festiva, os convidados ficarão maravilhados. Levar:
- conjunto de sopa de peru - 500 g;
- cogumelos - 500 g;
- água - 1 l;
- sal;
- gelatina - 2 colheres de sopa. eu.;
- salsa;
- cebolas - 2 cabeças.
Enxágue os ingredientes da sopa de peru e coloque em uma panela, acrescente a água e a cebola lavada. Não precisa ser descascado. Cozinhe o caldo. Em seguida, retire a cebola, você não vai precisar dela.
Ferva os cogumelos em outra panela, acrescentando a cebola lavada. No final do cozimento, também deve ser retirado.
Esfrie o caldo de cogumelos, despeje 250 ml deste líquido e deixe de molho a gelatina por meia hora. Após este tempo, despeje a massa inchada no caldo de cogumelos principal, tempere com sal e pimenta. Aqueça até ficar bem quente para dissolver a gelatina. Em seguida, desligue o fogo e passe o líquido por um pano de algodão.
Coloque a carne de peru desmontada e picada, os cogumelos e as verduras picadas em tigelas preparadas. Regue com o caldo de cogumelos. Coloque o prato na geladeira para congelar.
Cogumelos em branco
Ao longo da temporada, você pode se deliciar com os cogumelos se os preparar para uso futuro. É importante saber como fazer isso.
Levar:
- 1 kg de cogumelos;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 0, 5 colheres de sopa. l açúcar;
- 500 ml de água para a marinada;
- 60 ml de vinagre a 9%;
- ácido cítrico na ponta de uma faca;
- 2 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- 5 peças. Pimenta preta.
Corte os cogumelos bem lavados em pedaços pequenos. Despeje a água em uma panela, acrescente o ácido cítrico e ferva o líquido. Depois coloque os cogumelos aqui e cozinhe em água fervente por 20 minutos. Remova a espuma periodicamente com uma escumadeira.
Prepare a marinada separadamente. Para isso, coloque 500 ml de um litro de água em uma panela, acrescente sal, açúcar, louro, pimenta-do-reino e dentes de alho picados. Ferva a salmoura, coloque os cogumelos cozidos aqui e leve ao fogo por mais 15 minutos.
Em seguida, despeje o vinagre e imediatamente coloque os cogumelos e a marinada em potes esterilizados preparados. Feche-os com tampas de metal. Coloque os recipientes de cabeça para baixo em uma superfície plana, embrulhe os frascos. Mantenha-os neste estado por 6 horas.
Em seguida, vire os recipientes e guarde-os em um local fresco e escuro por um ano.
Se você quiser comer cogumelos fritos mesmo na entressafra, pode cozinhá-los e congelá-los. Outra forma é armazenar cogumelos crus no congelador. Eles são tirados daqui e fritos quando necessário. Mas para não ocupar espaço na geladeira, você pode cozinhar cogumelos fritos e conservá-los para o inverno em potes de vidro.
Levar:
- 1 kg de cogumelos;
- 250 ml de óleo vegetal refinado;
- pimenta preta moída e sal a gosto.
Ferva os cogumelos limpos e lavados por 15 minutos. Em seguida, escorra essa água e adicione uma nova. Quando ferver, cozinhe os cogumelos por mais um quarto de hora. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda, coloque cuidadosamente os cogumelos preparados aqui.
Cubra-os com uma tampa e cozinhe por meia hora. Em seguida, retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Adicione pimenta e sal a gosto.
Coloque os cogumelos preparados em frascos estéreis, despeje o óleo quente restante na panela em cada recipiente por cima até uma altura de 2 cm. Após 6 horas, esconda-os em um local fresco e escuro. Armazene por seis meses.
Estas são receitas bastante simples apresentadas à sua atenção. O principal é recolher os cogumelos e não será difícil cozinhá-los.
