Os cogumelos não são inferiores em valor nutricional à carne. E o que é importante - eles não o perdem após o processamento (secagem e cozimento). Os cogumelos são ricos em proteínas e carboidratos, antioxidantes e aminoácidos, mas o percentual de gordura é muito baixo. Portanto, os cogumelos são adequados para perda de peso e são muito populares entre os vegetarianos. Não é difícil cozinhar sopa de cogumelos, até mesmo uma anfitriã novata pode lidar com isso.
É necessário
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- Para sopa de cogumelos secos com painço:
- 50 g de cogumelos secos;
- 2-3 litros de água;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- raiz de salsa;
- raiz de aipo;
- 1 Colher de Sopa manteiga;
- 200 g de painço;
- Folha de louro;
- Pimenta;
- sal;
- nata;
- verdes de endro.
- Para sopa de cogumelos frescos com painço:
- 200 g de cogumelos frescos;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 Colher de Sopa manteiga;
- 0,5 xícaras de painço;
- 4 copos de água;
- 0,5 xícara de leite desnatado;
- 1 Colher de Sopa farinha de trigo;
- sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de cogumelos secos com painço
Os cogumelos Porcini são ideais para fazer sopa de milho. Lave bem os cogumelos secos em água morna, coloque-os em uma panela, acrescente a cebola descascada e cortada ao meio. Despeje água fria em uma panela e cozinhe o caldo de cogumelos em fogo baixo por 2-2,5 horas.
Passo 2
Para acelerar o cozimento dos cogumelos, enxágue-os bem com antecedência e deixe-os de molho por 3-4 horas em água fria. Depois disso, cozinhe o caldo por 30-40 minutos na mesma água. Não há necessidade de adicionar sal.
etapa 3
Quando os cogumelos estiverem macios, use uma escumadeira para pegá-los. Coe o caldo acabado e lave os cogumelos com água fervida fria, pique finamente e frite levemente em óleo junto com as raízes picadas (salsa, aipo, cenoura) e cebola.
Passo 4
Coloque o caldo coado no fogo e leve para ferver. Coloque os cogumelos fritos com raízes. Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro a gosto, sal e cozinhe por 15 minutos.
Etapa 5
Passe e enxágue bem o painço. Despeje na sopa e cozinhe por cerca de 20 minutos, depois retire a panela do fogo, tampe bem com uma tampa e deixe fermentar por 15-30 minutos.
Etapa 6
Despeje a sopa em tigelas, polvilhe com endro picado e tempere com creme de leite.
Etapa 7
Sopa de cogumelos frescos com painço
Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo médio e derreta a manteiga.
Etapa 8
Descasque e corte as cebolas em cubos. Lave bem os cogumelos e corte em rodelas. Coloque a cebola e os cogumelos em uma panela com a manteiga derretida e, mexendo sempre, frite por 5 minutos.
Etapa 9
Despeje água em uma panela de vegetais. Enxágüe e adicione sêmolas de milho, sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a sopa de cogumelos e painço por 40 minutos.
Etapa 10
Misture o leite com uma colher de farinha, mexa bem para que não haja grumos. Despeje a mistura de leite em um jato fino na sopa de cozimento e cozinhe por mais 20 minutos, até que a sopa engrosse.
Etapa 11
Lave, seque e pique finamente as ervas. Adicione às tigelas de sopa antes de servir.
