Os especialistas em culinária não podem responder claramente à questão da necessidade de molhar o arroz. Alguns fervem imediatamente após enxaguá-lo em água corrente, enquanto outros molham o cereal para torná-lo mais macio e quebradiço.
Um dos mais saborosos cereais é conhecido em todos os continentes e se combina em suas características com quase todos os produtos. Existem muitas variedades e tipos de arroz. Portanto, para que o prato fique o mais saboroso possível, é necessário abordar com cautela o processo de escolha de um tipo de arroz.
Classificações de arroz
Independentemente de quantos tipos, variedades e variedades agrícolas de arroz existem, um classificador especial foi introduzido por conveniência. Com base nas regras gerais, os cereais são divididos de acordo com os seguintes critérios: o tipo de grão, a sua cor e o método de processamento.
Variedades de arroz por tipo de grão
- Grão longo
- Grão médio
- Kruglozerny
Processamento de grãos
- Marrom ou não polido
- Branco (escovado)
- Cozido no vapor
A cor do arroz pode variar de preto a branco. A única diferença está na popularidade e disponibilidade. De acordo com este classificador, os cereais incluem: basmati, arbório, jasmim, valência, devzira, etc.
O uso do arroz na culinária
Dependendo do prato a ser preparado, o tipo de cereal também é selecionado. Cada variedade tem características próprias, que podem estragar o prato, transformando-o em um mingau pegajoso e desarrumado, ou levá-lo à perfeição.
Na preparação de alimentos, existem várias regras que são necessárias para criar uma guloseima saborosa e de alta qualidade. Mas cada chef ou especialista culinário tem sua própria abordagem, formas obtidas empiricamente de melhorar a receita.
Uma dessas inovações é o conselho sobre maceração de arroz para fazer pilaf. Cozinheiros experientes não conseguem dar uma única resposta à pergunta: vale a pena ferver o cereal imediatamente após a lavagem ou vale a pena deixá-lo de molho. Mas se o profissional consegue, observando todas as sutilezas, acabar com um prato saboroso e quebradiço, então em casa muita gente se engana.
Os grumos de arroz contêm uma grande quantidade de amido. Depois de cozido, ele se destaca, virando uma pasta que gruda os grãos. Para evitar isso, uma regra para embeber arroz foi inventada.
É melhor fazer isso com água quente (mas não com água fervente), então mais amido será liberado, que imediatamente subirá à superfície, o que permitirá que você lave os grãos de forma rápida e confortável.
Métodos de cozimento pilaf
O pilaf pode ser cozido em uma frigideira funda comum, uma chaleira, uma panela (na ausência de utensílios mais adequados) ou pegue um caldeirão. As lojas oferecem uma ampla variedade de produtos que simplificam o processo de preparo e economizam tempo. Estes incluem multicooker e banho-maria. Nesse caso, vale a pena molhar o arroz para cozinhar o pilaf nesses aparelhos, caso seja exigido pela receita.
