O bife com sangue ou o bife podem ter três graus de cozimento. Eles são azuis, raros e raros. A maneira mais fácil de determinar a prontidão necessária de um bife é com um termômetro de cozimento, mas sem ele é perfeitamente possível alcançar o resultado desejado.
É necessário
-
- bife
- azeite
- dente de alho
- raminho de ervas (tomilho
- Alecrim
- salsa a gosto)
- sal
- Pimenta
- manteiga para bife de lombo
Instruções
Passo 1
Prepare a carne. Para um bife com sangue, nunca use carne congelada, apenas carne resfriada. O bife é retirado da geladeira com antecedência e deixado de molho em temperatura ambiente. Em nenhum caso não bata a carne, pois perderá tanto a estrutura quanto o suculento.
Passo 2
Retire uma frigideira pesada com fundo grosso, panelas de ferro fundido são ideais. Prepare pinças especiais para a carne virá-la com rapidez e segurança. Misture o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora em uma tigela.
etapa 3
Coloque a frigideira em fogo moderado e pré-aqueça. Descasque e esmague um dente de alho em uma placa de corte plana com o lado de uma faca larga. Enxágüe e seque ervas aromáticas picantes com antecedência. Despeje o óleo em uma tigela, aqueça, acrescente o alho e um raminho de ervas. Ponha um pouco de sal e pimenta no bife. Nunca salgue a carne com antecedência - ela fará suco e o prato ficará irremediavelmente estragado. Se não tiver ervas frescas, tampe o bife até secar, mas depois não despeje o óleo vegetal na panela, mas aplique com uma mancha na superfície da carne.
Passo 4
Coloque o bife em uma frigideira e cozinhe por alguns minutos de cada lado. O tempo de cozimento depende de quão profundo você deseja que o bife seja. O Blue (BL), também conhecido como frango de Pittsburgh ou bife à inglesa, é frito em um prato bem quente por menos de um minuto, até obter uma crosta marrom fina. Acontece queimado por fora e frio por dentro. Quando em filmes estrangeiros pedem carne “para berrar” ou “sangrenta como o diabo”, estão se referindo a um bife desse grau de assado. A temperatura dentro desse pedaço de carne é de cerca de 45 ° C.
Etapa 5
Raros - com esse grau de torra, a temperatura dentro do bife fica em torno de 52 ° C. Esse bife é frito por um minuto de cada lado. É vermelho e ligeiramente quente por dentro. Mal passado - o grau mais comum de assar de um bife com sangue, a temperatura desse bife dentro é de cerca de 55 ° C. É frito por 1 ½ - 2 minutos de cada lado, ou se você tiver uma assadeira e quiser um bom grelhador, então este tempo é dividido pela metade e o bife é virado várias vezes para que a grelha seja impressa em cada lado duas vezes, perpendiculares entre si.
Etapa 6
Se você estiver fritando um bife magro, como um lombo, derreta simultaneamente um pouco de manteiga em uma panela e despeje sobre o bife enquanto ele cozinha. Além disso, o filé mignon magro nunca é cozido com sangue.
Etapa 7
Coloque o bife cozido em um prato e deixe descansar por 5 minutos. Se desejar, retire o excesso de gordura do bife. Grelhe os bifes um de cada vez. Sirva os bifes com legumes e molho.
