Os tomates secos ao sol são um prato incrivelmente saboroso e saudável emprestado pelos chefs russos aos italianos. A secagem permite processar uma grande colheita de tomates e estocar vegetais para o inverno, embora eles não ocupem muito espaço de armazenamento. Os proprietários de apartamentos modernos estão interessados em como secar tomates no forno, porque para eles esta é a forma de colheita mais acessível.
Fatos interessantes sobre tomates secos ao sol
- Os tomates secos ao sol, como os vegetais frescos, são ricos em vitamina C e minerais. Apenas 100 g do produto contém 27% do valor diário de ferro, 28% de fibra e 39% de potássio.
- Os especialistas estimam que 50 g de tomates secos ao sol e 100 g de tomates cozidos ou frescos contêm a mesma quantidade de nutrientes.
- Para a prevenção de complicações de doenças cardíacas e vasculares em pacientes hipertensos, os médicos recomendam o uso regular de tomates secos. Eles demonstraram reduzir os níveis de colesterol e a pressão arterial.
- Os tomates maduros contêm o antioxidante licopeno, que protege as células humanas do câncer. É interessante notar que durante o tratamento térmico dos tomates, incluindo a secagem, o nível desta substância não só não desce, como aumenta - após 15 minutos de tratamento térmico - em 1,5 vezes!
- Os tomates secos ao sol podem ser consumidos como ingrediente de sanduíches, adicionados a uma variedade de pratos: molhos, saladas, massas, servidos com carne, peixe, vegetais.
Primeiros preparativos
Antes de prosseguir com o processamento térmico do tomate, selecione cuidadosamente as matérias-primas.
Esta receita para tomates secos ao sol é projetada para 5 kg de matéria-prima. Lave os tomates em água corrente e seque. Em seguida, corte os legumes ao meio. Com uma colher de chá, retire as sementes e o suco, deixando apenas a polpa mais densa adjacente à casca. Você pode secar tomates!
Coloque as rodelas de legumes preparadas sobre um pano limpo com a pele por cima e segure por 30 minutos para que o suco restante escorra. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os tomates, mas agora com a polpa por cima, como em pratos.
Polvilhe um pouco de azeite ou óleo de girassol sobre cada fatia de vegetal. Para 5 kg de matéria-prima, você não vai levar mais do que três colheres de sopa. Combine uma colher de sopa de sal com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, temperando a gosto e polvilhe sobre os tomates com a mistura. Coloque a assadeira no forno.
Importante: para secar tomates no forno, ele deve ter controle de temperatura e circulação de ar! Mantenha a assadeira em uma temperatura não superior a 40-80 ° C. Se o forno não estiver equipado com função de convecção, 1 hora após o início da secagem dos tomates, abra ligeiramente a porta para deixar sair o vapor.
Os tomates cozinharão por 4 a 6 horas, dependendo de seu tamanho, e perderão pelo menos 60% do peso original.
Como armazenar tomates secos ao sol
Os tomates secos ao sol podem ser mantidos no compartimento da geladeira em um saco plástico limpo por três semanas. Para guardar os tomates para o inverno, coloque-os em sacos de linho e mantenha-os à temperatura ambiente.
Como alternativa, coloque os tomates em potes de vidro esterilizados e cubra com óleo de girassol ou azeite de oliva de forma que cubra completamente os vegetais. Adicione um pouco de raspas de frutas cítricas, salsa picada, alho esmagado, azeitonas, você pode adicionar especiarias a gosto - tomilho, alecrim.
Enrole o recipiente, deixe-o fermentar por uma ou duas semanas na geladeira, e você pode enviar a peça de trabalho para armazenamento de longo prazo em um local fresco.
