Bolos com uma camada de mousse leve e arejada são chamados de mousse. A mousse doce é feita de chantilly, clara de ovo, adicionando chocolate, purê de frutas ou vegetais, especiarias ou outros condimentos ou aditivos aromáticos à massa borbulhante. Muitas vezes, os bolos de musse são cobertos com glacê ou veludo de confeitaria, mas se você está interessado apenas no sabor, pode sacrificar o design sofisticado e optar por opções mais simples.
Receita de Bolo de Mousse de Chocolate com Framboesa
Esta receita simples passo a passo permitirá que você crie uma bela sobremesa que cativará os convidados com sabor rico e leve. O bolo pode ser feito 1-2 dias antes do feriado e guardado na geladeira, guarnecido com frutas silvestres pouco antes de servir.
Para um biscoito, você precisará de:
- 25 g de cacau em pó;
- 100 g de açúcar granulado;
- 100 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha grandes;
- 100 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de fermento em pó;
- 3 colheres de sopa. colheres de água fervente;
- 2 colheres de sopa. colheres de conhaque.
Para mousse:
- 300 g de chocolate com pelo menos 50% de grãos de cacau;
- 450 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%.
Para decoração:
- 220 g de framboesas frescas;
- açúcar em pó;
- cacau em pó.
Faça um biscoito. Despeje o cacau em pó em uma tigela grande, despeje água fervente e misture a massa com uma espátula de silicone. Adicione o açúcar, a farinha, a manteiga amolecida e os ovos, bata todos os ingredientes na batedeira. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, unte uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com óleo e use uma colher para transferir a massa. Alise a superfície com uma espátula de silicone longa. Asse a base por 20-25 minutos. Verifique se o biscoito está pronto perfurando-o com um pedaço de madeira. Retire a forma do forno e sature o pão de ló com conhaque. Esfrie sem retirar do molde.
Faça uma clássica mousse de chocolate. Coloque uma tigela de ferro ou vidro sobre o banho de vapor. Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque em uma tigela. Derreta o chocolate, mexendo sempre. Esfrie um pouco. Bata o creme de leite até obter picos macios. Adicione o chocolate a eles, dobrando delicadamente a mousse várias vezes com uma espátula de silicone, mexa até ficar homogêneo.
Coloque a mousse na base, alise a superfície com uma espátula comprida. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Retire com cuidado a forma do bolo, transfira a sobremesa para um prato e polvilhe com o cacau em pó, em seguida coloque as bagas e polvilhe com açúcar de confeiteiro por uma peneira.
Bolo caseiro de musse de chocolate branco com chá matcha
Matcha ou matcha em japonês significa chá amassado. Este pó verde não é apenas fermentado, mas também usado para dar sabor e colorir muitos alimentos, incluindo mousse.
Para um biscoito, leve:
- 50 g de farinha de trigo;
- 40 g de açúcar granulado;
- 30 g de leite com teor de gordura de 2,5%;
- 20 g de manteiga;
- 6 gramas de um fósforo;
- 2 ovos de galinha.
Para a mousse de chocolate:
- 150 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%;
- 90 g de chocolate branco;
- 2 ovos de galinha;
- 50 ml de leite;
- 4 g de gelatina;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de água.
Para mousse de matcha
- 100 ml de creme com um teor de gordura de cerca de 30%;
- Fósforo de 8g;
- 20 g de açúcar granulado;
- 80 ml de leite;
- 3 g de gelatina;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de água;
- 2 colheres de sopa. água fervente.
Comece preparando a base. Peneire a farinha de trigo e o matcha por uma peneira fina para um pequeno recipiente. Quebre os ovos em uma tigela de ferro e comece a batê-los com a batedeira, adicione lentamente o açúcar granulado. Transfira a tigela para o banho-maria e continue batendo em alta velocidade. Assim que a mistura estiver borbulhando e aquecida, retire do fogo. Abrande e continue batendo o ovo e a massa de açúcar, pare quando ficar espesso e fibroso.
Adicione os ingredientes peneirados em várias etapas, misture a massa com uma espátula culinária, dobrando, sem mexer. Derreta a manteiga junto com o leite. Adicione ao resto do texto misturando-o também com uma espátula. Transfira a massa para uma assadeira de 21 cm e bata nas bordas para remover as bolhas. Pré-aqueça o forno a 170 ° C, asse o biscoito por cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento com um espeto de bambu. Remova a base do molde, deixe esfriar. Pegue uma forma com 18 cm de diâmetro, corte o biscoito e coloque com o lado convexo voltado para baixo.
Faça mousse de chocolate branco. Mergulhe a gelatina em água fria. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Reserve as gemas para a camada de matcha. Em outra tigela, bata as natas até engrossar e ficar homogêneo. Aqueça o leite em uma panela. Quando começar a ferver coloque o chocolate branco picado sobre os pedaços. Adicione a gelatina dissolvida em água e misture. Se a gelatina não se dissolver completamente, aqueça levemente a mistura em fogo baixo. Despeje no chantilly e mexa bem. Adicione as claras em neve batidas, mexendo delicadamente, tomando cuidado para não estragar a textura espumosa. Despeje a mousse sobre o biscoito. Leve à geladeira por 2-3 horas.
Faça uma camada do fósforo. Junte o creme de leite. Mergulhe a gelatina em água. Bata as gemas que sobraram da mousse de chocolate com o açúcar para formar uma espuma espessa e branca. Em uma panela, aqueça a gelatina e o leite e a água fervente, coloque a mistura em fogo baixo, cozinhe até que a gelatina se dissolva. Adicione o pó matcha e misture bem. Combine o creme e a mistura resultante. Despeje sobre a mousse de chocolate congelada, leve à geladeira e espere até endurecer. Peneire um pouco de matcha no topo do bolo para decorar. Retire o anel e transfira o lindo e delicioso bolo para uma travessa.
Bolos Caseiros De Mousse De Framboesa Limão
Faça pequenos bolos de mousse. A quantidade de ingredientes listados na receita é suficiente para 10-12 porções.
Para o básico, pegue:
- 2 ovos de galinha;
- 75 g de açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de leite;
- 75 g de farinha de trigo;
- ¼ h. Colher de fermento em pó;
- ¼ colher de chá de sal finamente moído.
Para a mousse de framboesa e limão, leve:
- 135 g de framboesas frescas;
- 65 ml de suco de limão espremido na hora;
- 200 g de açúcar de confeiteiro;
- 7 folhas de gelatina;
- 500 ml de natas com um teor de gordura de pelo menos 30%;
- 225 g de iogurte grego natural.
Prepare a base. Em uma tigela, bata os ovos em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro até formar uma espuma espessa. Adicione a manteiga amolecida e o leite e bata por mais 30 segundos. Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Adicione os ingredientes secos em várias etapas, batendo a massa em velocidade baixa. Pré-aqueça o forno a 160C. Cubra uma assadeira de 22 x 32 cm com papel manteiga. Despeje a massa e leve ao forno a base por 10 minutos. Espalhe outro pedaço de pergaminho na superfície de trabalho e transfira cuidadosamente o biscoito para ele. Usando um cortador de biscoitos redondo com o mesmo diâmetro da forma hemisférica de silicone para bolo, corte 10 bases.
Pegue um pouco de mousse. Mergulhe as folhas de gelatina em água fria e deixe por 10 minutos. Coloque as framboesas no liquidificador e bata. Esfregue por uma peneira para remover os caroços. Coloque o purê em uma panela, acrescente o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Retire a gelatina da água e esprema suavemente. Coloque no purê de framboesa quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Leve à geladeira por 10-15 minutos. Bata o creme até formar uma espuma firme. Adicione-os junto com o iogurte à mistura de gelatina de framboesa. Misture até formar uma pasta fofa. Coloque-o em um molde de silicone. Coloque a base em cima. Leve à geladeira por 3-4 horas. Retire a forma 20 minutos antes de servir, espere que a mousse aqueça ligeiramente e retire os bolos da forma.
