O bolo Whoopi Pai é uma sobremesa simples e elegante que combina harmoniosamente o pão-de-ló de chocolate e o delicado creme de manteiga. Este bolo é muito apreciado nos Estados Unidos, mas também é apreciado com prazer em outros países. Nenhuma habilidade especial é exigida da anfitriã: mesmo com habilidades culinárias mínimas, a iguaria acabará sendo um sucesso.
"Whoopi Pai": a história do bolo e as peculiaridades da culinária
A sobremesa recebeu o nome do popular biscoito de duas camadas de chocolate "Whoopi" nos Estados Unidos com uma camada intermediária de creme branco. Sobre a origem dos biscoitos e o estado em que apareceram, os confeiteiros americanos são muito debatidos, várias cidades ao mesmo tempo disputam a honra de serem consideradas o berço da famosa sobremesa. E os consumidores simplesmente adoram pastéis macios que derretem na boca, comprando-os de boa vontade para as férias ou para o café diário.
Na esteira do amor universal, os confeiteiros propuseram uma versão original - um bolo feito de acordo com uma receita de biscoito. No original, combina várias camadas de biscoito de chocolate e creme de manteiga à base de mascarpone. Às vezes, framboesas frescas e uma espessa camada de cobertura de chocolate são adicionadas à composição, que é derramada sobre a superfície da sobremesa. Você pode fazer alterações na versão clássica untando os bolos com creme à base de queijo cottage, creme de leite, manteiga, leite condensado. As proporções dos ingredientes são alteradas conforme desejado, é importante manter o princípio da receita. Alguns confeiteiros estão experimentando ousadamente os clássicos, oferecendo bolos com uma camada de creme de leite e pasta de amendoim.
A peculiaridade de Whoopi Pai é seu design deliberadamente descuidado. O creme é aplicado em bolinhas, rosetas e riscas, os rebordos não são acabados, o que permite ver todas as camadas do biscoito e do creme de chocolate. A parte superior do bolo pode ser decorada com cobertura de chocolate, nozes, gotas de chocolate ou frutas vermelhas frescas.
Para que a sobremesa seja um sucesso, é importante usar produtos da mais alta qualidade e mais frescos: a melhor manteiga, creme de leite, farinha premium da melhor moagem possível. Cacau para biscoito deve ser natural, substitutos instantâneos com gorduras vegetais e adoçantes artificiais não funcionarão. É melhor tomar chocolate amargo com uma alta porcentagem de grãos de cacau. Não são necessários sabores, as únicas exceções são vanilina ou açúcar de baunilha.
A receita clássica de bolo de chocolate: uma abordagem passo a passo
O bolo é servido em pastelarias e é feito na hora, mas é bem possível cozinhá-lo em casa. Não é necessária uma precisão excessiva durante a montagem - gotas de creme e nem cobertura uniforme não estragam a impressão da sobremesa. A base do bolo é um delicado pão de ló de chocolate. Deve ser macio e arejado, mantendo bem a sua forma. Para que o cozimento tenha sucesso, é importante proceder passo a passo e seguir exatamente todas as recomendações.
Ingredientes:
- 250 g de manteiga;
- 210 g de açúcar granulado;
- 1 colher de chá açúcar baunilhado;
- 2 ovos;
- 350 g de farinha de trigo premium;
- 1 colher de chá fermento em pó;
- 100 g de cacau em pó;
- 130 ml de café coado e refrigerado;
- 140 ml de kefir com alto teor de gordura (pode ser substituído por iogurte ou iogurte);
- uma pitada de sal.
Moa a manteiga amolecida com açúcar puro e baunilha e adicione os ovos aos poucos. Peneire a farinha em uma tigela funda, acrescente o cacau em pó e o fermento. Misture tudo até ficar completamente homogêneo. Misture o café recém-coado e o kefir em um copo separado.
Continuando a bater a manteiga com os ovos, adicione os componentes a granel e uma mistura de café e kefir na mistura em porções. A massa deve ser lisa, viscosa e espessa o suficiente. Coloque em 2 formas redondas untadas com óleo, alise a superfície com uma faca larga ou espátula de pastelaria.
Coloque as formas no forno, pré-aquecido a 180 graus, por 20-25 minutos. Asse o biscoito até ficar macio, verifique com um fósforo ou uma lasca. Enquanto o biscoito está no forno, não abra o forno, senão o delicado bolo de ar pode cair. Retire os produtos do forno, deixe esfriar um pouco e retire da forma. Deixe os bolos repousar sobre uma tábua ou gradinha. Corte os bolos resfriados com uma faca ou linha de pesca comum no sentido do comprimento em 2 partes. Você deve obter 4 espaços em branco de bolo. Algumas pessoas preferem fazer bolos com 2 camadas, então eles são mais uma reminiscência do original - biscoitos "Whoopi". Porém, com esse revestimento, os bolos não têm tempo de ficar de molho nas natas, a sobremesa acaba ficando mais seca.
Creme delicado com mascarpone: uma receita passo a passo
O requeijão jovem torna o creme ainda mais delicioso, mas acrescenta calorias. O valor nutritivo desse bolo é alto, para encher basta cortar um pedacinho bem pequeno.
Ingredientes:
- 200 g de mascarpone;
- 350 creme de leite;
- 150 g de açúcar de confeiteiro;
- uma pitada de vanilina.
Bata o creme frio em uma espuma forte usando um mixer. No início, a velocidade deve ser baixa, depois é aumentada. Quando a massa engrossar, é preciso adicionar açúcar de confeiteiro com baunilha e diminuir a velocidade do aparelho.
Adicione o mascarpone em porções, mexendo em velocidade média. Se não houver nenhum mixer, você pode usar um batedor ou um garfo comum. Quando todo o queijo estiver adicionado, aumente brevemente a velocidade do aparelho para que o creme fique completamente homogêneo, fofo e fofo. Um pequeno truque: para acelerar a batida, recomenda-se resfriar não só o creme de leite e o queijo, mas também os pratos de preparo do creme.
Creme de coalhada para bolo: uma opção alternativa
Se você não puder comprar mascarpone, pode usar queijo cottage macio e gordo. O conteúdo calórico do creme não diminuirá, mas o sabor será ligeiramente diferente. Os bolos são preparados de acordo com a receita clássica, as mudanças dizem respeito apenas ao recheio e decoração.
Ingredientes:
- 450 g de queijo cottage gordo macio sem grumos;
- 400 g de manteiga;
- 100 g de açúcar de confeiteiro ou açúcar muito fino;
- 100 g de leite condensado sem gorduras vegetais.
Use um liquidificador para moer o queijo cottage com leite condensado. Em um recipiente separado, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Combine as duas misturas sem parar de bater. Se a manteiga começar a descascar, coloque o creme de leite na geladeira. A mistura deve ficar fofa, fofa e derreter na boca. Se desejar, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha a ele
Montando o bolo: a etapa final
O mais interessante é recolher o bolo acabado de bolos e natas. Isso é fácil de fazer, nenhum cuidado especial é necessário. Um produto bem desenhado fica muito impressionante na foto, o principal é não poupar o creme e o esmalte.
Coloque o primeiro bolo em um prato raso. Coloque o creme de leite resfriado em um saco de confeitar com um bico redondo de alvenaria. Caso contrário, você pode usar um saco plástico comum. Depois de preenchido com creme, é preciso cortar com cuidado um dos cantos.
Coloque o creme em bolinhos redondos, movendo-se em espiral, das bordas para o centro. Quando toda a superfície do bolo estiver coberta com creme, cubra-o com uma segunda camada de biscoito. Repita a técnica até que os bolos acabem. Em vez de creme, o glacê de chocolate é aplicado no bolo de esponja de cima. É simples de preparar, basta derreter 100 g de chocolate amargo sem aditivos, misturado com 80 ml de creme de leite em banho-maria. Mexa a mistura e espalhe sobre o biscoito com uma espátula de silicone. Não retire as estrias nas laterais do bolo, o produto fica ainda mais bonito com elas.
Quando a cobertura estiver um pouco endurecida, a superfície do bolo pode ser decorada com frutas frescas. A framboesa parece especialmente bonita. Deve ser complementado com folhas de hortelã ou erva-cidreira. Uma alternativa é decorar com rosetas creme, o que pode ser feito com saco de confeitar com bico em forma de estrela. Decoração não menos original - biscoitos "Whoopi" prontos para uso, dispostos em círculo ou colocados no centro do bolo.
