A carne de cordeiro cozida no espeto mostra-se suculenta e macia. Costuma-se servi-lo em travessa grande, acompanhado de petiscos variados. Mas uma adição obrigatória é a salada de maruli verde com batatas.
É necessário
-
- carcaça de cordeiro;
- sal;
- Pimenta;
- orégano;
- queijo kefalotyri;
- Pimenta;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Pegue uma carcaça inteira de cordeiro pesando pelo menos 8 quilos. A escolha do tamanho depende do número de pessoas que se reunirão à mesa. Limpe o sangue e cabelo do carneiro. Cubra a mesa com qualquer tipo de pano impermeável e, com um ajudante, comece a jogar o cuspe na carcaça. Se você não tiver um espeto especial, use uma vara longa e resistente. Cole o espeto perto das patas traseiras e empurre-o o mais próximo possível da coluna. Certifique-se de que sai exatamente no meio da cabeça.
Passo 2
Usando um alicate e arame grosso, prenda as pernas e o pescoço do carneiro ao espeto. É melhor se você também consertar a coluna em vários lugares. Aperte o mais firmemente possível, caso contrário, apenas o espeto irá girar. Coloque o cordeiro em um espeto vertical em uma bacia grande. Deixe durante a noite para drenar o excesso de líquido.
etapa 3
Esfregue o interior do cordeiro com sal, pimenta e orégano. Recheie com queijo salmonete e costure o abdômen com barbante. Faça vários cortes nas costas e nas pernas do carneiro, polvilhe com sal e pimenta. Enrole a carcaça preparada em várias camadas de papel oleado e amarre com barbante.
Passo 4
Faça uma fogueira com antecedência. Assim que as brasas estiverem brancas, coloque-as em uma bandeja especial. Se usar uma vara como espeto, faça um buraco no solo com cerca de 40 centímetros de profundidade, enfie duas lanças nas bordas e pendure a vara de forma que a carcaça fique meio metro acima das brasas. Se estiver usando um espeto especial, coloque-o com o cordeiro no nível mais alto do braseiro. Amasse as brasas e vire o cordeiro bem rápido por uma hora para que não queime em lugar nenhum.
Etapa 5
Após uma hora, mova o espeto para baixo e continue a girá-lo, mas em uma velocidade mais lenta. Remova o papel oleado da carcaça 15 minutos antes de cozinhar. Isso permitirá que o cordeiro fique dourado e adquira uma crosta marrom dourada deliciosa.
