Cozinhar no fogo tem suas próprias características: é muito difícil regular o grau de aquecimento, então os pratos feitos com cereais queimam ou acabam ficando mal cozidos ou cozidos demais. Portanto, para a preparação de trigo sarraceno quebradiço, é melhor usar uma tecnologia especial de "fogo".
Instruções
Passo 1
Despeje o trigo sarraceno em uma panela limpa e cubra com água fria. Nesta fase, o principal não é verter a água "a olho", mas sim observar rigorosamente a proporção 1: 2 (para uma parte de trigo sarraceno - duas partes de água), medindo o cereal e a água com uma caneca.
Passo 2
Adicione sal - é mais conveniente fazer isso enquanto a chaleira não está no fogo. Você também pode adicionar um punhado de vegetais secos picados, como cenoura, cebola, tomate ou pimentão.
etapa 3
Coloque o caldeirão no fogo. É melhor se o trigo sarraceno for cozido em fogo médio - quanto mais lento o aquecimento, melhor o cereal vai ferver e mais saboroso o mingau ficará. Se não houver como ajustar a posição da panela sobre o fogo, tente não "esquentar" o fogo até que o mingau seja retirado.
Passo 4
Se pretende cozinhar o trigo sarraceno com guisado, abra as latas com antecedência, retire a camada de gordura (pode mandar imediatamente para o caldeirão com os cereais), corte a carne com uma faca ou amasse com um garfo. Apesar de o guisado não necessitar de tratamento térmico, é melhor adicioná-lo ao trigo sarraceno antes de ferver a água, e não no final do cozimento - então o mingau ficará saturado com "espírito de carne".
Etapa 5
Quando a água da caldeira com trigo mourisco começar a ferver, retire a panela do fogo, feche a tampa e coloque-a ao lado do fogo - na zona de "aquecimento manual" (onde o calor do fogo ainda é sentido, mas não queima mais suas mãos). Deixe repousar por 15-20 minutos. O calor do fogo impedirá que a água resfrie rapidamente, e o trigo sarraceno "vaporizará", absorverá o restante da água e ficará pronto. Se você adicionou ensopado ao trigo sarraceno - depois que a tampa do caldeirão estiver aberta, misture bem o mingau para que a carne seja distribuída uniformemente. O trigo mourisco solto no fogo está pronto.
Etapa 6
Mingau cozido com essa tecnologia é muito saboroso. Além disso, a maceração ao fogo permite excluir a queima, o mingau não gruda nas paredes e no fundo da caldeira, o que facilita a lavagem da louça.
