Vários cogumelos são um bom recheio para bolos de carne e produtos de massa. Os cogumelos selvagens aromáticos são mais adequados para o sabor rico e rico da carne, mas espécies cultivadas mais delicadas podem ser usadas para assar, complementando-as com várias ervas aromáticas picantes e ingredientes deliciosos.
É necessário
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- Bolo de carne polonês com cogumelos
- 15 g de cogumelos porcini secos
- 1 1/2 xícaras de água quente
- 120 g de cogumelos frescos da floresta
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de migalhas de pão
- sal e pimenta
- 1 fatia de pão branco velho
- 1/2 xícara de leite
- 350 g de carne moída
- 250 g de carne de porco magra picada
- 1 pequena cebola picada
- 1 ovo de galinha grande
- Strudel com recheio de cogumelos
- 2 cebolas cortadas em meias argolas finas
- 85 g de manteiga
- 500 g de cogumelos ostra
- 150 g de shiitake
- 250 g de cogumelos marrons grandes
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de madeira
- 2 colheres de sopa de estragão picado
- 50 g de migalhas de pão fresco
- 175 g de tomates secos ao sol
- 40 g de pinhões
- 5 folhas de massa folhada
Instruções
Passo 1
Bolo de carne polonês com cogumelos
Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fervente, cubra. Deixe por 2-3 horas. Escorra a infusão de cogumelos na frigideira, tomando cuidado para não perturbar o sedimento do fundo, retire os cogumelos e cozinhe nesta água até que o líquido evapore. Deixe os cogumelos esfriarem um pouco e corte em cubos pequenos.
Passo 2
Descasque os cogumelos frescos da floresta, enxágue em água corrente, seque e corte. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida, coloque a cebola e frite por cerca de 10-15 minutos, até que fique transparente. Adicione os cogumelos frescos picados. Frite até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione os cogumelos secos prontos, mexa, retire do fogo e acrescente a farinha de rosca, o sal e a pimenta a gosto.
etapa 3
Corte a casca do pão. Mergulhe em uma tigela grande com leite. Após 15-20 minutos, adicione a carne de porco e a carne de porco moídas, a cebola, o ovo, o sal e a pimenta e misture bem. Pré-aqueça o forno a 180C. Coloque uma folha de papel encerado em uma bancada. Espalhe a carne picada em uma camada de 2-3 centímetros de espessura, coloque o recheio de cogumelos no centro. Enrole o rolo.
Passo 4
Unte levemente a forma resistente ao calor com óleo vegetal, transfira o rolo com papel manteiga. Asse por 45 minutos a 1 hora. Deixe o rolo esfriar um pouco e retire do molde. Coloque algumas colheres de sopa de creme de leite misturado com a mesma quantidade de farinha em um braseiro, despeje 1 1/2 xícaras de água fervente e bata até ficar homogêneo. Ferva o molho em fogo médio até engrossar.
Etapa 5
Strudel com recheio de cogumelos
Frite os cogumelos cortados em cubinhos em uma frigideira seca até que o líquido evapore completamente, acrescente 50 g de manteiga, espere até que derreta. Adicione o alho picado. Despeje em Madeira, adicione estragão picado, pão ralado e tomate seco ao sol picado. Retire o recheio do fogo. Numa frigideira separada, frite os pinhões e junte-os à carne picada de cogumelos, mexendo sempre.
Etapa 6
Derreta a manteiga restante. Coloque a folha de filo sobre uma superfície de trabalho e cubra-a com manteiga derretida usando uma escova de silicone. Coloque outra folha por cima e unte novamente. Continue até que o número de folhas seja 4. Espalhe óleo sobre a maior parte da folha superior, deixando alguns centímetros sem óleo ao redor da borda. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, enrole-o como um charuto e coloque-o com cuidado em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com manteiga derretida. Corte a última folha de massa em tiras e decore o rolo. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
