Khachapuri é um dos pratos mais famosos da Geórgia. Este tipo de pastelaria é cozida a partir de uma massa à base de iogurte, iogurte ou creme de leite e recheada com muito queijo. Khachapuri pode ser na forma de um cheesecake ou pão achatado, uma torta de barco aberto ou uma pequena pizza. A aparência e o enchimento dos produtos variam conforme a região. Por exemplo, os khachapuri mengrelianos são preparados com muito queijo suluguni ou feta, que servem não só como recheio, mas também como decoração do produto acabado.
Características do khachapuri Mingrelian
Os khachapuri georgianos clássicos são cozidos à base de iogurte. Este leite fermentado confere à massa o sabor e a textura necessários - muito delicada e viscosa. Ao preparar khachapuri, observe estritamente as proporções dos ingredientes - farinha, produtos lácteos fermentados, ovos. Outro ponto importante é a quantidade de queijo. No khachapuri, o queijo é o elemento principal do prato e, em peso, deve ser cerca do dobro da farinha.
Para Megrelian khachapuri, use apenas queijo feta ou suluguni. Os queijos duros europeus distorcem o sabor do prato.
A principal característica do khachapuri Mingrelian é a sua forma. Esses produtos são feitos na forma de uma torta redonda recheada com queijo. No topo do khachapuri é untado com um ovo e polvilhado com outra porção de queijo para formar uma crosta marrom-dourada. Os produtos são assados no carvão ou em um fogão comum, mas você também pode cozinhar khachapuri no forno.
Hoje, o khachapuri é preparado não apenas com massa à base de iogurte sem fermento, mas também com massa folhada ou levedada.
Delicioso khachapuri: os segredos da culinária da Mingrelia
Faça khachapuri Mingrelian clássico com massa sem fermento. Se o iogurte não estiver à mão, substitua-o por iogurte fresco (de preferência caseiro). Para dar mais leveza à massa, acrescenta-se refrigerante, mas se não gostar do sabor característico, exclua da receita.
Você vai precisar de:
- 1 copo de iogurte;
- 2 xícaras de farinha;
- 2 ovos;
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 0,25 colher de chá de sal;
- 500 g de queijo feta ou suluguni;
- 1 ovo para lubrificação;
- 1 colher de sopa de manteiga.
Em uma tigela funda, misture o iogurte, os ovos, o sal e o bicarbonato de sódio. Despeje a farinha peneirada em porções. Sove uma massa bem leve - deve sair de suas mãos, mas não muito seca.
Cuide do recheio. Se o queijo estiver muito salgado, corte-o em pedaços médios e coloque em água fria por 2 horas. Em seguida, escorra a água, rale o queijo em um ralador grosso. Reserve um pouco para polvilhar.
Abra a massa até formar um bolo, coloque o recheio de queijo no centro. Aperte as pontas com cuidado e, em seguida, enrole o khachapuri com um rolo de massa, dando-lhe a forma de um bolo. Coloque o produto em uma frigideira untada, faça um furo no centro do bolo. Bata o ovo e pincele sobre a superfície do khachapuri e polvilhe com o queijo restante.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C e coloque uma frigideira nele. Asse o khachapuri por cerca de 20 minutos, pincele com manteiga e sirva quente.
